Carne de costela assada

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12-18

Esta carne deliciosa, com sua crosta requintada, merece ser um prato tradicional de festas. Os temperos complementam perfeitamente o sabor da carne. O prato é finalizado com pudins ingleses tradicionais servidos com a carne. Com uma carne tão saborosa, o restante do cardápio pode ser bem simples: legumes assados, batatas ou cogumelos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne bovina

4 colheres de sopa de pimenta-do-reino tricolor (ou qualquer outro tipo de pimenta)
3 ramos de alecrim
3 ramos de tomilho
1/3 de xícara de sal grosso
8 dentes de alho picados
1 bife de costela sem osso pesando entre 4,5 e 6,4 kg
1/4 de xícara de azeite
Pudim Yorkshire, para servir, receita incluída

Pudim de Yorkshire

5 ovos grandes
1 xícara de creme de leite com 12,5% de teor de gordura
1 xícara de farinha
Gordura restante do cozimento da carne

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque uma grelha na parte inferior do forno e pré-aqueça a 260 °C (400 °F). Em seguida, prepare os temperos: coloque os grãos de pimenta em um saco plástico grande e esmague-os com um rolo de massa. Retire as folhas dos ramos de alecrim e tomilho. Coloque os grãos de pimenta esmagados em uma tigela com o sal e as folhas de ervas. Adicione o alho picado. Misture tudo com os dedos.
Coloque a carne com a parte da gordura para cima em uma assadeira na grelha. Regue com azeite de oliva em todos os lados e esfregue com as mãos. Polvilhe a carne com uma mistura de pimenta, ervas e sal, pressionando levemente com as mãos.

Na primeira etapa, asse a carne por 45 minutos. Reduza a temperatura do forno para 150°C (300°F) e insira um termômetro de carne em um ângulo. Asse por mais 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, ou até que o termômetro registre 50-57°C (120-130°F) no centro para um ponto malpassado. (A carne continuará a cozinhar brevemente depois de ser retirada do forno.)
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 15 minutos para que os sucos se redistribuam. Quando estiver pronto para servir, corte em fatias da espessura desejada.
Pudim de Yorkshire

Prepare a massa antes de retirar a carne do forno. Em uma tigela, misture os ovos e o creme de leite (12,5% de gordura) e bata até incorporar completamente. Coloque a farinha e 2 colheres de chá de sal em uma peneira e peneire diretamente na tigela. Bata até obter uma massa lisa. Leve à geladeira enquanto a carne assa.
Após retirar a carne da assadeira, aumente a temperatura do forno para 230°C. Com uma escumadeira, retire a pimenta, as ervas e o excesso de sal da gordura que escorreu, e transfira-os para um recipiente separado. A gordura deve estar fofa e com uma aparência apetitosa.
Despeje uma pequena quantidade (cerca de 1/2 colher de chá) de gordura vegetal em forminhas de muffin padrão. Coloque-as em um forno quente por alguns minutos ou até que a gordura comece a soltar fumaça.
Retire cuidadosamente as formas de muffin do forno e preencha-as imediatamente até cerca de 1/2 a 2/3 da sua capacidade. Asse por 13 a 14 minutos, ou até que a massa tenha crescido o máximo possível. Sirva os pudins em uma cesta com um guardanapo bonito ao lado da carne.