Sopa de panqueca italiana "scrippelle in brodo"

Votos: 4

Como preparar - Sopa de crepe italiana "Scrippelle in Brodo"

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

O nome italiano desta sopa significa literalmente "panquecas em caldo". Assim, os ingredientes principais do prato ficam imediatamente claros, e é bastante simples de preparar, mas não menos delicioso. Uma ótima alternativa ao tradicional caldo de panquecas. sopa de macarrão – Panquecas de queijo macias, embebidas em um caldo dourado, rico e aromático. Existem várias opções para servir. As panquecas podem ser simplesmente enroladas em formato de tubo ou cortadas em tiras transversais antes de serem cobertas com o caldo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Panquecas

4 ovos
2 colheres de sopa de leite
1 maço de salsa, folhas picadas finamente.
Adicione 3/4 colher de sopa de parmesão ralado ao caldo e 1 colher de sopa para a massa de panqueca.
Uma pitada de noz-moscada ralada
3 colheres de sopa de farinha
6 xícaras de caldo de galinha marrom (receita incluída)
1/4 colher de chá de sal
pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de gordura de porco ou de frango

caldo de galinha marrom

2 colheres de sopa de azeite
1,6 kg de asas, carcaças e ossos de frango
3 cenouras, picadas grosseiramente
2 cebolas picadas grosseiramente
4 talos de aipo, picados grosseiramente
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 maço de talos de salsa

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, leite, salsinha, queijo parmesão, noz-moscada, farinha, banha, asas de frango, cenoura, cebolas, salsão, pasta de tomate, pimenta preta

Preparar o prato de acordo com a receita:

Panquecas

Em uma tigela média, bata os ovos com o leite, a salsinha, 1 colher de sopa de parmesão e a noz-moscada. Aos poucos, incorpore a farinha, batendo sempre. Se necessário, adicione um pouco de água para obter uma massa mais líquida. Leve a massa à geladeira por 30 minutos.
Numa panela, leve o caldo de galinha para ferver em fogo alto. Tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo e deixe o caldo cozinhar em fogo brando até ficar pronto para servir.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouco de gordura até começar a chiar e despeje uma pequena quantidade da massa. Cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado. Retire a panqueca da frigideira e repita com o restante da massa.
Para servir, divida as panquecas igualmente em tigelas de sopa pré-aquecidas. Polvilhe com um pouco do queijo restante. Despeje o caldo quente sobre as panquecas e sirva.
caldo de galinha marrom

Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo alto até começar a fumegar. Adicione os ossos, as carcaças e as asas do frango e doure-os de todos os lados, mexendo para não queimar. Retire os pedaços de frango e reserve. Adicione as cenouras, as cebolas e o aipo e cozinhe até ficarem macios e dourados. Volte com os pedaços de frango para a panela e adicione 3 litros de água. Adicione o extrato de tomate, os grãos de pimenta e a salsinha. Mexa com uma colher de pau para evitar que o frango e os legumes grudem no fundo. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, retirando o excesso de gordura ocasionalmente, até que o líquido reduza pela metade, cerca de 2 horas. Retire do fogo, coe e pressione o sedimento com o fundo de uma concha para extrair todo o líquido. Mexer o caldo acelerará o processo de resfriamento. Em recipientes pequenos, o caldo pode ser armazenado na geladeira por cerca de uma semana e congelado por até um mês.