pão italiano rústico
Votos: 12
Tradicionalmente, o pão rústico é feito com farinha minimamente processada. Normalmente, usa-se farinha de trigo integral, embora alguns padeiros prefiram usar uma mistura de farinhas de trigo branca e integral levemente processadas, o que torna o pão mais leve. Um bom pão rústico tem uma casca grossa e miolo de textura média. Os italianos adicionam um toque salgado à massa.
Tempo: --
Complexidade: média
Quantidade: 2 pães grandes
Complexidade: média
Quantidade: 2 pães grandes
O pão italiano rústico é conhecido por sua textura firme e rústica, o que o torna ideal para sanduíches, pois retém bem a umidade sem ficar encharcado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para a massa
- Água - 1 1/4 xícaras
- Farinha de trigo para pão – 3,5 xícaras
- Fermento biológico instantâneo - 1/8 colher de chá
- Sal - 1/2 colher de sopa
Para o teste
- Farinha de trigo integral ou farinha de centeio (ou uma mistura de ambas) – 1,5 xícaras
- Farinha de trigo para pão – 2,5 xícaras
- Sal - 1/2 colher de sopa
- Água – 1,5 xícaras
- Fermento biológico instantâneo - 1/2 colher de chá
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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de pão, farinha de grãos integrais
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque o fermento na água e mexa.
- Misture a farinha e o sal em uma tigela, despeje a mistura de fermento, mexa bem, cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente durante a noite.
- Misture os ingredientes restantes, incorpore-os à massa e sove bem por 10 minutos. Você notará alguma variação na cor da massa, mas isso não será perceptível quando o pão estiver pronto.
- Coloque a massa de volta na tigela untada e deixe descansar por duas horas e meia, retirando-a periodicamente e batendo-a na superfície de trabalho para promover o desenvolvimento do glúten.
- Ao final da fermentação, divida a massa em duas partes, forme uma bola, cubra com um pano limpo e deixe descansar por uma hora para que adquira o formato final.
- Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Se estiver usando uma pedra refratária, pré-aqueça-a também.
- Antes de colocar os pães no forno, para formar a crosta correta, borrife-os com água quente usando um borrifador.
- Após 20 minutos de forno, gire os pães 180 graus e reduza a temperatura para 200 graus. Asse por mais 35 minutos, aproximadamente.
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