Biscoitos de morango com coco, farinha de amêndoa e tapioca

Votos: 1

Esta receita cria uma versão mais saudável do clássico biscoito amanteigado, e ninguém jamais imaginaria que se trata de algo diferente do tradicional! A farinha de amêndoa, rica em proteínas, confere aos biscoitos uma textura úmida e amanteigada, enquanto a farinha de coco adiciona fibras e um sabor único. O creme de leite ou leite, normalmente usados nesta receita, são substituídos por iogurte grego, que adiciona um agradável sabor de leitelho.

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 278, gordura total 18 G., gorduras saturadas G., proteínas 6 G., carboidratos 27 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

Biscoitos amanteigados com morangos frescos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito

1 colher de chá extrato de baunilha
3 xícaras de morangos lavados e cortados ao meio
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar para cobertura
3 colheres de sopa de açúcar de coco
Creme de coco batido, para decorar
0,75 xícaras de mistura de farinha sem glúten (receita abaixo), mais uma quantidade extra para polvilhar.
0,33 xícara de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de farinha de coco
2 colheres de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
0,25 colher de chá de bicarbonato de sódio
80 g de manteiga, cortada em pedaços pequenos e congelada.
170 g de iogurte grego

Mistura de farinha sem glúten

1,5 colheres de sopa (190 g) de farinha de tapioca
3 xícaras (435 g) de farinha de arroz branca
0,75 xícaras (120 g) de fécula de batata
1 colher de sopa (8 g) de goma xantana
1,5 colher de chá (5 g) de sal
Misture os ingredientes em uma tigela grande.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque os morangos em uma tigela média, regue com suco de limão e polvilhe com 1 colher de chá de açúcar; misture delicadamente e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Em um processador de alimentos, combine a mistura de farinha sem glúten, a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o fermento em pó, o sal, o bicarbonato de sódio e as 2 colheres de sopa restantes de açúcar de coco. Adicione a manteiga e processe até formar uma farofa grossa. Adicione o iogurte e a baunilha e pulse algumas vezes para incorporar.

Sobre papel manteiga polvilhado com a mistura de farinha, abra a massa até atingir uma espessura de cerca de 2 cm e corte em 6 círculos iguais. Pincele a superfície com água e polvilhe com coco ralado.
Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e asse até dourar, por cerca de 12 minutos. Deixe esfriar na assadeira. Antes de servir, corte cada biscoito ao meio e recheie com morangos, suco de morango e chantilly de coco.

Autor da receita - Silvana Nardone é autora de livros de receitas sem glúten.

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