Cupcakes de coco com creme de baunilha
Votos: 4
Tempo: 2 horas e 5 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 18 a 20 cupcakes
Complexidade: média
Quantidade: 18 a 20 cupcakes
Estes deliciosos cupcakes de coco são cobertos com um glacê de baunilha bem fofinho.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 400 g de flocos grandes de coco doce
- 340 g de manteiga à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 5 ovos, categoria CB, à temperatura ambiente
- 1,5 colher de chá de extrato de baunilha
- 1,5 colher de chá de extrato de amêndoa
- 3 xícaras de farinha de primeira qualidade
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal fino
- 1 xícara de leitelho
Para o creme:
- 450 g de queijo cremoso Philadelphia à temperatura ambiente
- 340 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
- 680 g de açúcar de confeiteiro peneirado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Na tigela de uma batedeira elétrica equipada com o acessório para massas, bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta até obter um creme leve e fofo, por cerca de 5 minutos.
Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione os ovos um de cada vez, raspando as laterais da tigela após cada adição. Adicione os extratos de baunilha e amêndoa e bata bem. - Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione os ingredientes secos e o leitelho à massa em três etapas, alternando entre os ingredientes secos e o leitelho, começando e terminando com a mistura seca. Misture bem. Adicione 200 g de coco ralado.
- Pré-aqueça o forno a 160°C (350°F). Forre uma forma de muffins com forminhas de papel. Preencha cada uma com a massa até a borda. Asse por 25 a 35 minutos, ou até que os muffins estejam dourados e um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma por 15 minutos. Desenforme. cupcakes e coloque sobre uma grelha para esfriar completamente.
- Enquanto os cupcakes assam, prepare a cobertura. Na tigela de uma batedeira elétrica equipada com o batedor de pá, bata o cream cheese, a manteiga, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa em velocidade baixa. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até obter um creme homogêneo.
Cubra os cupcakes com glacê e polvilhe com o coco ralado restante.
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