Cupcakes com creme de ganache de chocolate

Votos: 5

Como fazer cupcakes de ganache de chocolate

Tempo: 45 min.
Complexidade: média
Quantidade: 36 mini cupcakes

Uma receita detalhada para fazer cupcakes com creme de ganache de chocolate.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para os cupcakes:

3/4 de xícara de farinha com fermento
1/2 xícara de manteiga bem macia
7 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
1 a 2 colheres de chá de extrato de baunilha
Algumas colheres de sopa de leite integral
Aproximadamente 1 xícara e 1/4 de açúcar de confeiteiro peneirado, ou açúcar instantâneo. glacê real em 1 a 2 colheres de sopa de água
200 g de chocolate amargo picado (com pelo menos 70% de cacau), ou ¾ de xícara de gotas de chocolate misturadas com 2 colheres de sopa de creme de leite fresco.

Para o glacê:

Pasta de corante alimentar (eu uso roxo avermelhado)
Gotas de chocolate douradas (ou quaisquer gotas cobertas com chocolate)
1 porção de ganache de chocolate (veja a receita abaixo)
Equipamentos adicionais: 1 forma de muffin com 12 cavidades ou 3 formas de mini muffin com 12 cavidades cada, além de forminhas de papel do tamanho adequado.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: cupcake, calda de chocolate, farinha premium, extrato de baunilha, açúcar de confeiteiro, chocolate escuro, ovos, creme, leite

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 205°C.

Para os cupcakes: Coloque todos os ingredientes da massa de muffin, exceto o leite, em um processador de alimentos e bata bem. Em seguida, adicione o leite e bata novamente até obter uma massa homogênea. Distribua a massa nas forminhas de uma assadeira grande para muffins ou em três forminhas menores.
Asse os muffins grandes por cerca de 15 a 20 minutos e os pequenos por cerca de 10 minutos, mas fique de olho nos menores. Deixe os muffins esfriarem em uma grade.

Para o glacê: Para fazer glacê real, misture açúcar de confeiteiro com 1 a 2 colheres de sopa de água recém-fervida ou fria (de acordo com as instruções da embalagem) até obter uma pasta lisa e fácil de espalhar. Em ambos os casos, adicione a água aos poucos; o glacê não deve ficar líquido, e nada é mais irritante do que ter que peneirar o açúcar de confeiteiro novamente e adicionar mais água para engrossá-lo.

Uma pequena quantidade de corante alimentar (no meu caso, como já mencionei, é vermelho-púrpura) será suficiente para uma cor intensa. Você sempre pode adicionar mais corante se desejar, mas, novamente, é importante evitar adicionar mais açúcar de confeiteiro.

E se você foi muito desastrado e a cobertura ficou muito escura, faça mais cobertura branca e adicione para clarear a parte escura.
Usando uma faca afiada, retire o excesso de glacê dos cupcakes e, em seguida, espalhe a cobertura sobre cada cupcake com uma colher até que a superfície fique espessa e lisa. Como alternativa, use um saco de confeitar para decorar. Deixe a cobertura firmar por alguns minutos e, em seguida, polvilhe com pérolas douradas ou outros enfeites de sua preferência.

Ganache de chocolate: Coloque os dois ingredientes em uma panela, leve ao fogo baixo e aqueça até o chocolate derreter. Bata com uma batedeira manual ou elétrica (o que for mais conveniente e preferível) até a mistura ficar espessa e brilhante. Coloque a mistura sobre os cupcakes prontos e alise a superfície. Deixe descansar por alguns minutos até a ganache firmar um pouco e, em seguida, decore como desejar.

Rendimento: Cobertura suficiente para 12 cupcakes de tamanho normal.