Cupcakes de manteiga de amendoim, geleia e creme

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 12 cupcakes

Como Tyler Florence faz cupcakes recheados tão incríveis? Ele usa um frasco dosador de plástico com um bico longo para injetar geleia nos cupcakes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

1,5 xícaras de farinha de trigo premium
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal fino
Spray de cozinha com farinha
110 g de manteiga à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar granulado
2 ovos da categoria CO mais 1 gema de ovo
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3/4 de xícara de leite
1 xícara de geleia de uva
Creme de manteiga de amendoim (veja a receita abaixo)
Para decorar, use confeitos de chocolate triturados (como Reese's Pieces), barras de chocolate (Butterfinger, Heath Bar) e biscoitos recheados (Nutter Butter ou qualquer outro).

Creme de coalhada

110 g de queijo creme Philadelphia à temperatura ambiente
1/2 colher de sopa cremosa manteiga de amendoim
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga à temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1,5 colher de chá de leite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a farinha, o fermento em pó e o sal sobre um pedaço grande de papel manteiga. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar granulado com uma batedeira em velocidade média até obter um creme leve e fofo.

Adicione os ovos, a gema e o extrato de baunilha. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e raspe a mistura das laterais da tigela. Despeje o leite e continue batendo até obter uma massa homogênea (a massa pode ficar com grumos no início, mas acabará ficando lisa). Retire o papel manteiga com os ingredientes secos e despeje-os gradualmente sobre os ingredientes úmidos. Continue batendo até formar uma massa.
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre cada cavidade de uma forma padrão de 12 muffins com forminhas de papel. Unte levemente as forminhas com óleo em spray.

Distribua a massa uniformemente nas formas preparadas, preenchendo-as até cerca de 3/4 da sua capacidade. Asse até que a superfície esteja dourada. cupcakes Asse os cupcakes até que voltem à forma original ao serem pressionados, mas não estejam dourados demais, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar na forma por 15 minutos e, em seguida, transfira para uma grade para esfriar completamente. Depois disso, você pode adicionar o recheio, a cobertura e decorar os cupcakes.

Encha uma bisnaga de plástico com geleia de uva e feche bem a tampa. Com cuidado, insira a ponta da bisnaga o máximo possível na superfície do cupcake. Esprema cuidadosamente cerca de uma colher de sopa de geleia em cada cupcake. Espalhe a cobertura de manteiga de amendoim sobre os cupcakes. Decore com nozes picadas. Farofa de qualquer uma das opções propostas.

Cobertura de manteiga de amendoim:

Usando uma batedeira de mão ou planetária, bata a manteiga de amendoim, a manteiga e o cream cheese em velocidade média até obter uma mistura leve e cremosa. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos e continue batendo até incorporar bem. Adicione o leite e continue batendo até a mistura atingir uma consistência cremosa. Rende 1,5 xícaras.