Pretzels macios com maçã e caramelo

Votos: 1

Como fazer pretzels macios de maçã com caramelo

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6 pãezinhos de pretzel

Valor nutricional por porção:

Calorias 458, gordura total 13 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 7 G., carboidratos 78 G., fibra 3 G., colesterol 38 mg, sódio 3386 mg, açúcar 40 G.

Esses pretzels macios e perfumados são impregnados com o maravilhoso sabor outonal de maçãs caramelizadas. Maçãs picadas, doces e ácidas, são adicionadas diretamente à massa doce de fermento usada para moldar os pretzels. Os pretzels prontos, polvilhados com sal grosso, são cobertos com glacê de caramelo caseiro para um contraste harmonioso entre o salgado e o doce.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

pretzels macios

1 xícara de leite integral, aquecido a 43°C
7 g de fermento biológico seco ativo (2 colheres de chá e 1/4)
3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras e 1/4 de farinha de trigo premium + farinha extra para sovar a massa
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, mais um pouco para untar a tigela.
1 maçã Granny Smith pequena, descascada e cortada em pedaços de 0,6 cm (1/4 de polegada).
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de sal grosso
1/3 de xícara de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de sal grosso

cobertura de creme de caramelo

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/3 de xícara de açúcar mascavo claro
1/4 de xícara de creme de leite fresco
1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, massa de fermento, maçãs, canela, açúcar mascavo, açúcar de confeiteiro, creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

pretzels macios:

Despeje o leite morno em uma tigela média e polvilhe com o fermento. Deixe o fermento dissolver por cerca de 5 minutos, até formar espuma.
Usando uma colher de pau, misture o açúcar mascavo, a baunilha e 1 xícara de farinha até obter uma mistura homogênea. Incorpore a manteiga amolecida, mexendo até que esteja completamente misturada, e então adicione o restante da farinha (1 1/4 xícaras), a maçã picada, a canela e o sal grosso até formar uma massa pegajosa.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove, adicionando mais farinha se necessário, até ficar lisa, mas ainda um pouco pegajosa, por cerca de 5 minutos. Forme uma bola, coloque em uma tigela grande untada e cubra bem com filme plástico. Deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, por cerca de 1 hora.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 230°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

Ao medir a farinha, coloque-a com uma colher em uma xícara medidora seca e retire o excesso. Medir diretamente do pacote compactará a farinha, resultando em produtos assados secos.
Amasse a massa para retirar o ar e, em seguida, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Se a massa estiver rígida, cubra-a e deixe descansar até amolecer. Divida a massa em 6 partes.

Trabalhando com um pedaço de cada vez, enrole e estique-o entre as palmas das mãos até formar uma corda de 60 cm de comprimento. Levante as pontas da corda, criando um formato de U.

Em seguida, cruze uma ponta sobre a outra duas vezes para criar uma dupla torção no meio. Dobre as pontas e prenda-as na parte inferior da ferradura, criando um formato de pretzel.

Repita o mesmo com a massa restante.
Dissolva o bicarbonato de sódio em 3 xícaras de água quente em uma assadeira rasa. Com cuidado, mergulhe cada pretzel na solução de bicarbonato de sódio, deixe escorrer o excesso de água e coloque-os na assadeira preparada. Polvilhe com sal grosso e asse até que os pretzels estejam inchados e dourados, de 12 a 15 minutos. Reserve para esfriar.
cobertura de creme de caramelo:

Em uma panela pequena, em fogo médio-baixo, derreta a manteiga e o açúcar mascavo até obter uma mistura homogênea. Incorpore o creme de leite fresco e despeje em uma tigela média. Adicione o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o sal, mexendo até obter uma mistura homogênea (a consistência deve ser firme o suficiente para não escorrer). Transfira imediatamente a cobertura para um saco de confeitar pequeno ou um saco plástico com fecho, corte um pequeno pedaço da ponta e decore os pretzels já frios. Deixe a cobertura firmar por cerca de 10 minutos.