Pretzels macios e saudáveis com passas e canela.

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 pretzels

Valor nutricional por porção:

Calorias 160, gordura total 3 G., gorduras saturadas 1,5 G., proteínas 4 G., carboidratos 30 G., fibra 4 G., colesterol 5 mg, sódio 320 mg, açúcar 8 G.

Esses pretzels fofinhos, macios e deliciosos são feitos com farinha de trigo integral saudável, passas, canela e uma cobertura agridoce. Depois que a massa crescer, você pode convidar as crianças para ajudar. Elas vão adorar moldar os pretzels com você e polvilhá-los com açúcar, canela e sal, e vocês vão se divertir muito. Antes de assar, ferva a massa em água fervente com bicarbonato de sódio por alguns minutos para dar à crosta uma cor escura e rica e aquele sabor especial que tanto amamos nos pretzels. Os pretzels prontos podem ser congelados se você os preparar com antecedência.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em pedaços pequenos.
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para untar a tigela.
1/3 de xícara de açúcar mascavo escuro
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo
5 xícaras de farinha de trigo integral branca
1 xícara de passas, picadas finamente
2 colheres de chá de sal grosso
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
3 colheres de sopa de açúcar granulado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de grãos integrais, massa de fermento, uva passa, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture 2 xícaras de água morna (46°C a 46°C), pedaços de manteiga e açúcar mascavo. Adicione o fermento e deixe descansar até formar espuma, cerca de 10 minutos. Em uma tigela grande, misture a farinha, as passas, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de canela.
Adicione metade da mistura de farinha ao fermento e misture em velocidade baixa, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Adicione o restante da farinha, aumente a velocidade para média e continue misturando até que a massa se forme ao redor do gancho da batedeira e se solte das laterais da tigela. Em seguida, continue misturando até que a massa fique lisa, por mais 5 minutos aproximadamente.

Retire a massa da tigela, unte o interior da tigela e volte a colocar a massa na tigela. Cubra e deixe levedar em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Posicione duas grelhas nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Forre duas assadeiras com papel manteiga e borrife generosamente com óleo em spray. Sove a massa e divida-a ao meio. Divida cada metade em doze pedaços iguais e cubra com um pano.
Enrole cada pedaço de massa em uma corda de 45 cm (18 polegadas), começando do centro para as extremidades. Você também pode segurar as duas pontas e esticá-las batendo o centro na bancada. Modele a corda em formato de ferradura, levante as pontas e torça-as duas vezes no centro. Dobre as pontas para baixo e aperte para prendê-las na parte arredondada da ferradura, criando um pretzel. Transfira os pretzels para as assadeiras preparadas.
Cubra levemente com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até que fique ligeiramente inchado, por cerca de 30 minutos.
Entretanto, em uma panela grande e larga, misture 10 xícaras de água e o bicarbonato de sódio e leve ao fogo baixo (90°C-95°C), mexendo até o bicarbonato dissolver. Em uma tigela pequena, misture o açúcar, a colher de chá de sal restante e a colher de chá de canela.
Usando uma tesoura, corte o papel manteiga em volta de cada pretzel. Coloque-os diretamente sobre o papel manteiga (para que mantenham o formato ao serem transferidos para a água fervente) e retire-os da assadeira. Forre cada assadeira novamente com papel manteiga e borrife generosamente com óleo em spray.
Mergulhe cada pretzel, com a ponta para baixo, em água fervente e retire o papel. Cozinhe em fogo baixo até que os pretzels estejam inchados, cerca de 1 minuto. Com cuidado, vire-os e continue cozinhando por mais 45 segundos. Retire cada pretzel com uma escumadeira, escorra o excesso de água, coloque-os nas assadeiras preparadas e polvilhe com um pouco da mistura de canela e açúcar.
Asse os pretzels até que fiquem dourados na parte de baixo, por 16 a 18 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo. Pincele com manteiga derretida. Guarde os pretzels em temperatura ambiente em um recipiente hermético por até 2 dias ou congele-os por até 1 mês (descongele em temperatura ambiente).