Salada de polvo

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Se você tiver uma panela de pressão, o polvo ficará macio e delicioso em menos de meia hora. Cozinhe-o em um caldo saboroso, depois cubra-o com um molho asiático picante e sele-o rapidamente em uma frigideira ou na grelha. Sirva sobre uma salada verde leve com um molho levemente ácido.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Polvo

700 g de tentáculos de polvo limpos
1 colher de sopa + 0,5 colher de chá de sal grosso
1 xícara de caldo de galinha
1 cebola grande, cortada em quatro partes
2 dentes de alho amassados
1 pedaço de gengibre fresco descascado, de aproximadamente 2,5 cm (1 polegada), fatiado finamente.
1 limão, cortado ao meio
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de pasta de sambal
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Equipamento especial: batedeira de pedestal com acessório de pá e panela de pressão

Molho

2 colheres de sopa de molho de ostra
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de pasta de sambal
Óleo vegetal para grelhar

Salada

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1,5 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de óleo de gergelim
1 maço de agrião
2 xícaras de repolho chinês fatiado finamente
1 pimentão vermelho, fatiado finamente
1 pepino, fatiado finamente
Meia cebola roxa, fatiada finamente
1 colher de chá de raspas de limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: Repolho chinês (Napa), pepinos, sambal olek, óleo de gergelim, vinagre de arroz, agrião, cebola roxa, raspas de limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Polvo:

Numa tigela de batedeira, misture o polvo com 1 colher de sopa de sal. Ligue a batedeira na velocidade máxima e bata o polvo por 5 minutos até ficar macio.
Em uma panela de pressão, misture o caldo de galinha, a cebola, o alho, o gengibre, o limão, o molho de soja, o azeite, a pasta de sambal, a pimenta vermelha, 1 xícara de água, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Leve a mistura para ferver. Retire o polvo do liquidificador e enxágue bem para remover o sal. Coloque o polvo na panela de pressão, feche a tampa e cozinhe em fogo médio até ficar macio, de 20 a 25 minutos.

Molho:

Numa panela pequena, misture o molho de ostra, o vinagre, o alho, o gengibre, o óleo de sésamo e a pasta de sambal e leve ao lume até ferver. Retire do lume.
Retire o polvo da panela de pressão e escorra o líquido.
Aqueça uma grelha ou frigideira de grelhar em fogo médio-alto e pincele as grelhas com óleo. Grelhe o polvo, pincelando com o molho e virando uma vez, até dourar, de 2 a 3 minutos de cada lado.
Salada:

Em uma tigela grande, misture o óleo vegetal, o vinagre e o óleo de gergelim. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o agrião, o repolho chinês, o pimentão, o pepino, a cebola roxa e as raspas de limão e misture bem para envolver todos os ingredientes no molho. Divida a salada em 4 pratos. Finalize cada porção com alguns pedaços de polvo defumado.