Niangao é um bolo de arroz cozido no vapor, tradicional da China.
Votos: 1
Tempo: 5 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 687, gordura total 8 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 11 G., carboidratos 140 G., fibra 4 G., colesterol 6 mg, sódio 430 mg, açúcar 17 G.
Calorias 687, gordura total 8 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 11 G., carboidratos 140 G., fibra 4 G., colesterol 6 mg, sódio 430 mg, açúcar 17 G.
O niangao é um bolo de arroz glutinoso, moderadamente doce, apreciado por sua textura macia e elástica. É uma iguaria popular no Ano Novo Chinês, já que o nome da sobremesa significa "ano próspero", simbolizando prosperidade e ascensão profissional no ano que se inicia. A versão mais simples é feita com açúcar mascavo, água e farinha de arroz glutinoso, mas existem muitas variações. Esta receita inclui farinha de arroz finamente moída, o que garante a textura macia perfeita sem deixar o bolo muito pegajoso. O niangao é frequentemente servido com leite condensado como acompanhamento. É perfeito para o café da manhã ou para acompanhar um chá quente.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 1/2 tabletes de açúcar mascavo em pedaços pequenos, ou 2 xícaras de açúcar mascavo escuro bem compactado (ver Nota)
- 1 colher de sopa + 1 colher de chá de óleo vegetal + um pouco mais para polvilhar
- 450 g de farinha de arroz glutinoso
- 1 xícara de farinha de arroz finamente moída, de preferência de marca asiática (ver Nota)
- 1 tâmara chinesa seca (unabi)
- Leite condensado para servir (opcional)
- Equipamento especialwok, cesto de bambu para cozinhar a vapor ou cesto de metal para cozinhar a vapor
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Encha uma wok com 3 a 5 cm de água e leve para ferver em fogo médio-alto (a água não deve tocar o fundo da panela quando você a colocar no fogão). Como alternativa, você pode usar uma cesta de bambu para cozinhar no vapor ou uma panela grande com uma cesta para cozinhar no vapor.
- Em uma panela média, coloque 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 3 colheres de sopa de água fria em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Deixe ferver. Cozinhe até o açúcar dissolver. Desligue o fogo e adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e ½ colher de chá de sal. Deixe esfriar até que o vapor pare, cerca de 6 minutos.
- Misture os dois tipos de farinha de arroz em uma tigela grande e reserve.
- Unte uma forma redonda de 20 cm com a colher de chá de óleo vegetal restante. Forre o fundo da forma com um círculo de papel manteiga e unte levemente o papel manteiga com óleo vegetal. Reserve.
- Adicione a calda de açúcar à farinha de arroz aos poucos, em três etapas, mexendo com uma espátula de silicone até que restem apenas alguns pequenos grumos de farinha. A mistura ficará firme no início, mas depois de mexer por cerca de 1 minuto, ficará mais fluida.
- Passe a massa por uma peneira fina para outra tigela grande. Despeje a massa na forma preparada e cubra com papel alumínio. Coloque a forma em uma panela a vapor e cozinhe em fogo médio até que o bolo esteja dourado e quase translúcido, por cerca de 2 horas; reabasteça a panela a vapor a cada 10-15 minutos conforme a água evapora.
- Uma maneira clássica de verificar se o bolo está assado é retirar um pequeno pedaço do centro com um palito (ou faca de manteiga), colocar uma tâmara chinesa seca sobre o buraco para cobri-lo e decorar o bolo. Retire a forma do vaporizador e reserve para esfriar. Coloque o niangao em um prato grande, retire o papel manteiga e desenforme sobre uma travessa.
- Antes de servir, corte o nian gao em fatias de 1 cm de espessura com uma faca untada com óleo. Aprecie sua textura firme.
- Para fritar o niangao na frigideira, deixe o bolo esfriar completamente e, sem fatiá-lo, cubra-o com papel alumínio. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Corte em fatias de 1 cm de espessura. Frite as fatias em uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo, em fogo médio, virando ocasionalmente, até dourar, por cerca de 10 minutos. Sirva o niangao quente, com um fio de leite condensado, se desejar.
- Observação
É melhor comprar farinha de arroz de fabricantes asiáticos, pois geralmente tem uma textura mais fina e se mistura melhor com os outros ingredientes. Os cubos de açúcar mascavo chinês têm um sabor mais suave do que o açúcar mascavo comum, mas ambos funcionam nesta receita. Procure farinha de arroz e açúcar mascavo em cubos em mercados asiáticos ou online. - Outra maneira popular de fritar niangao é na frigideira. Cada fatia é mergulhada em ovos batidos e frita em fogo médio até dourar, por cerca de 10 minutos. A fina camada de ovo, levemente crocante, cria um contraste agradável com a maciez do bolinho de arroz no interior.
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