Abóbora espaguete com molho marinara picante de tomate

Votos: 3

Tempo: 2 horas e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Siga o exemplo de Rachael Ray e adicione pimentas ao molho de tomate para um toque picante único. Ela assa abóbora espaguete com a casca e depois a cobre com o molho para uma apresentação deslumbrante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caldo de ervas e parmesão:

1 casca grande de queijo parmesão curado ou várias cascas pequenas de outro queijo
Um ramo de ervas aromáticas com alguns raminhos de tomilho, alecrim e salsa.
1 cebola, cortada em 4 pedaços
2 talos de aipo, cortados em ângulo
2 cenouras, cortadas em ângulo
Casca de 1 limão
2 folhas de louro frescas
4 xícaras de caldo de galinha
12 colheres de sopa (cerca de 3 litros) de água

Tomates fritos:

24 tomates maduros para vinho ou tomates grandes tomates-cereja
Vários dentes de alho amassados
Azeite extra virgem para regar

Molho marinara:

3 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para untar
5 ou 6 filés planos de anchova
1 cebola doce, picada finamente ou fatiada em fatias finas
1 pimenta malagueta picada
3 ou 4 dentes de alho amassados
Um punhado de folhas finamente picadas de alguns raminhos pequenos de manjerona ou orégano.
2 colheres de sopa de extrato de tomate
0,5 xícara de vinho branco ou tinto seco
Um punhado de salsa fresca picada
Algumas folhas frescas de manjericão rasgadas
2 abóboras espaguete médias
Sal ou pimenta-do-reino moída na hora
Queijo parmesão ralado para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para preparar o caldo: Coloque água em uma panela, adicione a casca do parmesão, o ramo de ervas, a cebola, o aipo, a cenoura, as raspas de limão, as folhas de louro e o caldo de galinha. Leve para ferver, depois reduza o fogo. Deixe o caldo cozinhar em fogo baixo por 1 hora, depois retire a casca do queijo, a folha de louro e os legumes com uma escumadeira ou coe o caldo em uma peneira.
Para assar tomates: Pré-aqueça o forno a 260°C.

Disponha os tomates em uma única camada em uma assadeira. Espalhe o alho entre os tomates, regue-os com azeite, cobrindo-os completamente, e tempere com sal e pimenta. Asse os tomates até que comecem a estourar e a pele comece a se soltar, por cerca de 30 minutos. Deixe os tomates esfriarem até que estejam mornos o suficiente para manusear e descascá-los. Transfira-os para uma tigela.
Para preparar o molho marinara: Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione as anchovas e mexa até que comecem a se dissolver no azeite. Adicione a cebola picada, a pimenta, o alho e a manjerona e cozinhe até que a cebola fique macia, de 10 a 15 minutos, ou até que a mistura esteja tenra. Adicione o extrato de tomate e mexa por 1 minuto, depois despeje o vinho e mexa por mais um minuto. Despeje o caldo preparado, adicione os tomates assados, a salsinha e o manjericão e cozinhe em fogo médio por mais 10 a 15 minutos para que os sabores se misturem. Deixe esfriar e leve à geladeira até a hora de servir.
Na noite anterior ao preparo, pré-aqueça o forno a 230°C e forre uma assadeira com papel alumínio. Corte a abóbora ao meio e retire as sementes. Tempere com sal e pimenta e coloque-a com a parte cortada para baixo em uma assadeira. Asse por 45 a 60 minutos, ou até ficar macia.

Após 30 minutos, aqueça o molho em fogo médio até ferver, depois reduza o fogo para baixo e mantenha aquecido. Vire a abóbora assada e, com um garfo, amasse a polpa de cada metade, deixando-a com a aparência de um prato de espaguete. Regue a abóbora quente com um fio de azeite e tempere com mais alguns temperos. Adicione uma generosa porção de molho marinara e finalize com queijo ralado. Sirva cada barquinho de abóbora em um prato e coma direto da casca.

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