Muffins de maçã com maçã ralada e streusel

Votos: 3

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 692, gordura total 27 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 4 G., carboidratos 111 G., fibra 2 G., colesterol 94 mg, sódio 435 mg, açúcar 86 G.

Estes cupcakes de maçã, com textura que lembra a de donuts de pão de ló, são recheados com maçã ralada e cobertos com uma farofa crocante. Suco de maçã não filtrado é adicionado tanto à massa quanto à cobertura, realçando o sabor da fruta. A cobertura é servida separadamente dos cupcakes como guarnição para manter a farofa crocante. Basta espalhar a cobertura de manteiga e açúcar sobre as fatias de cupcake, como se fosse manteiga no pão, e saborear.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Streusel

3/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
2/3 de xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de sal grosso
5 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços, à temperatura ambiente.

Cupcakes

1 xícara de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/4 de colher de chá de sal grosso
0,5 xícara de açúcar granulado
55 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de pasta de baunilha
1 ovo grande
1/3 de xícara de creme azedo
1/4 de xícara de sidra de maçã sem álcool (suco de maçã não filtrado e sem açúcar)
1 maçã média, ralada e com suco (cerca de 1 xícara)

cobertura de creme de açúcar e manteiga

1 xícara de suco de maçã não filtrado e sem açúcar
110 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 colher de chá de pasta de baunilha
0,5 colher de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de extrato de bordo
3 xícaras de açúcar de confeiteiro
Equipamento especialForma antiaderente para mini bolos com 8 cavidades

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Streusel:

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar mascavo, a canela e o sal. Adicione a manteiga e misture com um garfo ou com as mãos limpas até formar pedaços do tamanho de ervilhas. Reserve.

Cupcakes:

Em uma tigela média, misture a farinha, a canela, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o gengibre e o sal; reserve.
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture o açúcar granulado, a manteiga e o açúcar mascavo. Bata em velocidade média até obter um creme leve e fofo, de 3 a 4 minutos. Adicione a baunilha e o ovo e bata até incorporar completamente.
Reduza a velocidade para baixa, adicione a mistura de farinha e bata até ficar homogêneo. Em uma tigela pequena, misture o creme de leite e o suco de maçã até ficar homogêneo, depois adicione à tigela da batedeira e bata até incorporar completamente. Incorpore as maçãs raladas.
Coloque 1/4 de xícara de massa em cada forminha de muffin. Bata a forma firmemente na bancada algumas vezes para nivelar a massa. Polvilhe com a farofa.
Asse até que a cobertura crocante esteja firme e um palito inserido no centro do bolo saia limpo, de 25 a 30 minutos. Deixe os bolos esfriarem completamente na forma, por cerca de 1 hora.
cobertura cremosa:

Despeje o suco de maçã em uma panela pequena e leve ao fogo alto até ferver. Continue fervendo até reduzir a cerca de 1/4 de xícara (60 ml), por aproximadamente 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, por cerca de 10 minutos.
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture a manteiga, a baunilha, o sal e o extrato de bordo. Bata em velocidade média até obter uma mistura homogênea, sem grumos de manteiga, por cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa, adicione o açúcar de confeiteiro e o suco de maçã reduzido e bata até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela pequena. Desenforme os muffins de maçã e sirva com a cobertura.