Cupcakes de maçã com canela

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 cupcakes

"Para esta sobremesa tipicamente americana, os cupcakes, usamos uma torta natalina muito querida como base e a dividimos em porções individuais. Não fez diferença termos desmontado a torta, tudo ficou perfeito", concluiu a equipe culinária. A cobertura fica fofa ao assar, escondendo o recheio — maçãs e canela — e os cupcakes podem ser cobertos com chantilly e creme azedo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1,5 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
1/4 de colher de chá de sal fino
3/4 de xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes à temperatura ambiente
165 g de manteiga derretida
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de leite, mais 1 colher de sopa para untar
Equipamento especialsaco de confeitar ou saco plástico grande com fecho hermético

Enchimento

3 maçãs médias: retire o caroço, a casca e corte em pedaços de 0,3 cm.
3 colheres de sopa de açúcar granulado, mais um pouco para polvilhar
1 colher de sopa de suco de limão
Uma pitada generosa de canela em pó.
Uma pitada de sal fino
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, mais manteiga derretida para untar
2 colheres de chá de farinha

Chantilly

3/4 de xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de creme azedo
Canela em pó para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o recheioDerreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione as maçãs, o açúcar, o suco de limão, a canela e o sal e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 6 minutos, até que as maçãs estejam macias, mas ainda firmes, e o líquido comece a ferver. Adicione a farinha e mexa até o líquido engrossar. Retire a frigideira do fogo e deixe o recheio esfriar completamente. Divida a mistura entre 12 ramequins. Reserve.
Centralize a grelha do forno e pré-aqueça a 170°C (350°F). Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel e unte com spray de cozinha antiaderente.

Para cupcakesEm uma tigela média, misture a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal. Em outra tigela média, bata o açúcar e os ovos com uma batedeira por cerca de 2 minutos, até obter um creme leve e fofo. Sem parar de bater, adicione gradualmente a manteiga derretida e, em seguida, a baunilha. Reduza a velocidade da batedeira para média-baixa e adicione metade da mistura de farinha. Adicione o leite e, por fim, o restante da mistura de farinha. Não bata demais. A massa ficará líquida, como a massa de panqueca; despeje-a em um copo medidor para facilitar o preenchimento das forminhas de muffin.
Divida a massa entre as forminhas de cupcake preparadas. Cubra cada uma com o recheio de maçã. Asse por 15 minutos (os cupcakes ficarão bem fofinhos). Retire a forma do forno, pincele levemente a superfície dos cupcakes com manteiga derretida e polvilhe com açúcar. Asse por mais 6 a 8 minutos, até que a superfície, que cresceu ao redor do recheio, volte ao normal ao ser pressionada. Deixe os cupcakes esfriarem nas formas por alguns minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente.
Para coberturaEm uma tigela média, bata o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e o creme azedo com uma batedeira em velocidade média-alta até formar picos firmes. Transfira para um saco de confeitar ou um saco plástico com fecho (corte a ponta). Coloque uma porção de chantilly em cada cupcake (sem cobrir toda a superfície) e polvilhe com canela.

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