Cheesecake com compota de cranberry

Votos: 1

Tempo: 10 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 741, gordura total 54 G., gorduras saturadas 31 G., proteínas 9 G., carboidratos 58 G., fibra 2 G., colesterol 219 mg, sódio 424 mg, açúcar 50 G.

Este cheesecake é perfeito se você procura uma sobremesa que possa preparar com antecedência. Embora o cheesecake em si precise gelar durante a noite na geladeira, a compota de cranberry também pode ser feita na noite anterior e deixada na geladeira junto com o cheesecake. Basta montar a sobremesa antes de servir, o que não leva muito tempo. O sabor ácido dos cranberries complementa perfeitamente a doçura do cheesecake cremoso, criando um sabor equilibrado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

110 g de manteiga sem sal, derretida
2 xícaras de biscoitos graham triturados (cerca de 18 biscoitos inteiros)
2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de Sahara
Uma pitada de sal fino
Equipamento especialForma de fundo removível com 25 cm de diâmetro.

Enchimento

3 embalagens de 300g de queijo creme batido à temperatura ambiente
1 xícara e 1/4 de açúcar
1 recipiente (450 g) de creme azedo à temperatura ambiente
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 ovos grandes à temperatura ambiente

Compota de arando

1 xícara de açúcar
0,5 xícara de cranberries secas
3 xícaras de cranberries congeladas, descongeladas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos amanteigados, Requeijão cremoso, nata, ovos, creme, cranberries secas

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 160°C.
Bolo:

Unte uma forma de fundo removível com um pouco de manteiga derretida. Em uma tigela média, misture a manteiga restante com a farinha de biscoito graham, o açúcar e o sal. Despeje a mistura na forma preparada e pressione-a uniformemente no fundo e nas laterais, subindo cerca de 2,5 cm. Para garantir que a massa fique bem vedada, pressione-a com o fundo de um copo medidor. Asse até dourar, de 15 a 18 minutos. Deixe esfriar completamente e, em seguida, coloque a forma sobre uma folha grande de papel alumínio, envolvendo o fundo e as laterais da forma com o papel alumínio. Coloque em uma assadeira.

Enchimento:

Em uma tigela grande, com uma batedeira em velocidade média, bata o cream cheese e o açúcar por 1 minuto. Adicione o creme azedo e misture até incorporar completamente, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Adicione o creme de leite e o extrato de baunilha e misture até incorporar completamente. Adicione os ovos um de cada vez, batendo após o último ovo até incorporar completamente (tome cuidado para não bater demais o recheio, caso contrário, ele se transformará em um suflê).
Espalhe o recheio sobre a base. Asse até que o cheesecake esteja levemente dourado e firme no centro, por cerca de 1 hora e 20 minutos (o recheio pode subir um pouco no forno, mas não se preocupe; ele irá abaixar enquanto esfria). Desligue o forno e deixe o cheesecake dentro com a porta fechada por 1 hora. Ele continuará a firmar e escurecer um pouco no forno.
Passe uma faca fina ou espátula ao redor do cheesecake para soltá-lo das laterais da forma (isso também ajuda a evitar rachaduras no recheio enquanto esfria). Cubra o cheesecake com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Compota de arando:

Numa panela média, misture o açúcar, os cranberries secos e 1 colher de sopa de água. Leve ao fogo médio-alto até ferver e, em seguida, adicione os cranberries frescos. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que a maioria dos cranberries frescos tenha estourado e o molho tenha engrossado ligeiramente, de 8 a 10 minutos. Transfira a compota para uma tigela resistente ao calor e deixe esfriar um pouco antes de cobrir a tigela com filme plástico e levar à geladeira até ficar completamente gelada. O molho de cranberry engrossará à medida que esfria. A compota pode ser preparada com até um dia de antecedência.
Entradas:

Espalhe a compota de cranberry uniformemente sobre o cheesecake já frio. O cheesecake irá assentar ligeiramente no centro enquanto esfria, permitindo que a cobertura adira perfeitamente. Passe uma faca fina ou espátula entre o cheesecake e as laterais da forma novamente, depois solte a trava e remova o aro. Transfira o cheesecake diretamente para um prato de servir, corte em fatias e sirva.