Como amolecer cogumelos secos chineses

Os cogumelos secos chineses, também conhecidos como cogumelos pretos ou shiitake, liberam um forte aroma de cogumelo quando reidratados. Os cogumelos secos contêm uma substância chamada lentilina, que lhes confere seu aroma característico.

Adicioná-los a sopas, frituras e ensopados realçará significativamente o sabor desses pratos. No entanto, antes de adicioná-los a qualquer prato, eles devem ser amolecidos. O amolecimento não só aumenta o volume, como também remove impurezas.

Aqui estão alguns passos simples a seguir ao amolecer cogumelos chineses:

1. Lave delicadamente os cogumelos shiitake secos em água fria para remover quaisquer impurezas.

2. Coloque os cogumelos lavados em uma tigela e cubra-os completamente com água morna. O ideal é usar um prato raso. Se os colocar em uma tigela funda, eles flutuarão e não absorverão a água adequadamente.

3. Deixe os cogumelos shiitake de molho em água morna por cerca de uma hora ou até que estejam completamente macios. O tempo necessário geralmente depende da espessura do chapéu do cogumelo. A temperatura da água deve ser a mesma que você usa para tomar banho.

Se você estiver com pouco tempo, pode deixar os cogumelos secos de molho em água quente por 15 a 30 minutos em vez de água morna. No entanto, isso não é o ideal, pois a água quente pode destruir o aroma dos cogumelos. Depois de ficarem de molho dessa forma, você pode perceber que os cogumelos não têm um cheiro tão bom quanto o desejado.

O ideal é deixar os cogumelos de molho em água fria. Isso preservará seu sabor e aroma. No entanto, o processo em água fria pode demorar muito mais do que em água morna.

Às vezes, os cogumelos demoram de 1 a 2 horas para amolecer, mas se você deixar de 20 a 40 minutos, será o suficiente.

Organize seu tempo na cozinha de forma que, enquanto os cogumelos amolecem, você possa realizar outras tarefas.


O que fazer com a água que sobra do cultivo de cogumelos?

A água de infusão dos cogumelos pode ser adicionada a sopas, pratos de arroz e outras receitas que levam cogumelos shiitake.

Dica útil:

Normalmente, apenas os chapéus dos cogumelos shiitake hidratados são usados ​​nos pratos. Os talos geralmente são cortados. No entanto, não há necessidade de jogá-los fora. Adicione-os a sopas e outros pratos com cogumelos — os talos darão sabor. Se não quiser usar os talos imediatamente, você pode colocá-los em um saco plástico e congelá-los até precisar.