Cupcakes de abacaxi

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 239, gordura total 7 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 3 G., carboidratos 43 G., fibra 1 G., colesterol 32 mg, sódio 89 mg, açúcar 30 G.

Frutas suculentas, massa fofa e leve, e uma deliciosa cobertura de manteiga noisette transformam este clássico da confeitaria em uma sobremesa popular para o novo século. Estes cupcakes foram inspirados na receita do bolo invertido de abacaxi, que já foi incrivelmente popular nos EUA e em outros países. Não se esqueça de adicionar uma cereja maraschino: ela realçará o sabor único do abacaxi.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

1 xícara e 1/3 de farinha de primeira qualidade
2/3 de xícara de açúcar granulado
2 colheres de chá de fermento em pó
2/3 de xícara de leite
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1 colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal fino
1 ovo grande

Enchimento

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 xícaras de abacaxi maduro picado (em pedaços de aproximadamente 0,5 cm)
0,5 xícara de açúcar mascavo

Esmalte

0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
5 colheres de chá de suco de abacaxi, fresco ou em lata
6 cerejas maraschino, cortadas ao meio, para decorar
Fatias de abacaxi para decorar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma forma padrão de 12 muffins com forminhas de papel.
Cupcakes:

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar granulado, o fermento em pó, o leite, a manteiga, a baunilha, o sal e o ovo até obter uma massa homogênea. Não bata vigorosamente.

Divida a massa entre as forminhas de cupcake. Asse até que um palito inserido no centro de um cupcake saia limpo, cerca de 18 minutos. Deixe esfriar em uma grade por 10 minutos, depois retire os cupcakes e deixe esfriar completamente sobre a grade.
Enchimento:

Em uma frigideira antiaderente de 25 cm, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o abacaxi, o açúcar e o sal e cozinhe, mexendo sempre, até que a fruta esteja caramelizada e a maior parte do líquido tenha evaporado, de 18 a 20 minutos. Passe uma colher pelo recheio; ela deve deixar um rastro que dure de 1 a 2 segundos. O recheio deve ter uma consistência semelhante à de caramelo. Reserve para esfriar.
Esmalte:

Em uma panelinha, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Deixe ferver e continue aquecendo até dourar bem e adquirir um aroma de nozes, por cerca de 4 minutos. Assim que o fundo da panela começar a dourar, desligue o fogo. Deixe a manteiga dourada esfriar até atingir a temperatura ambiente. Incorpore o açúcar de confeiteiro e o suco de abacaxi, mexendo até obter uma mistura homogênea.
Conjunto:

Usando uma colher de sorvete para melancia, faça um buraco em cada cupcake, grande o suficiente para acomodar 1 colher de sopa de recheio de abacaxi. Preencha e pressione levemente com as costas da colher para nivelar o recheio. Coloque 1 colher de chá de glacê sobre o buraco para cobri-lo. Decore os cupcakes com cerejas e abacaxi.