Bolo de panqueca com manteiga de amendoim e geleia

Votos: 1

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 727, gordura total 31 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 18 G., carboidratos 98 G., fibra 4 G., colesterol 124 mg, sódio 680 mg, açúcar 42 G.

Este bolo de panquecas é inspirado no popular sanduíche americano de manteiga de amendoim e geleia. Empilhe as panquecas fofinhas, intercalando com geleia, e cubra com uma cobertura crocante de manteiga de amendoim e xarope de bordo. Você pode usar qualquer geleia ou compota que sua família goste e, em vez de manteiga de amendoim, experimente manteiga de amêndoa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Panquecas

1 xícara e 2/3 de farinha de primeira qualidade
1/4 de xícara de amido de milho
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal grosso
1 xícara e 1/4 de leite
3 colheres de sopa de manteiga derretida
2 ovos grandes
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de geleia ou compota, de preferência de uva, morango ou mirtilo.

Cobertura de manteiga de amendoim e xarope de bordo

0,5 xícara de manteiga de amendoim, de preferência crocante
0,5 colher de sopa de xarope de bordo
1/4 de colher de chá de sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 95°C (205°F). Forre uma assadeira com duas toalhas de cozinha sobrepostas e coloque-a no forno. É nessa assadeira que você colocará as panquecas prontas para mantê-las aquecidas.
Panquecas:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o amido de milho, o açúcar de confeiteiro, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Em uma tigela média, misture o leite, a manteiga, os ovos e o extrato de baunilha. Adicione a mistura de leite à mistura de farinha e sove até formar uma massa espessa (não tente desfazer todos os grumos). Deixe a massa descansar por 5 minutos.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou uma chapa em fogo médio. Despeje 1/2 xícara da massa na frigideira, espalhando-a em um círculo de 15 cm (6 polegadas). Cozinhe até que bolhas apareçam na superfície da panqueca e a parte de baixo esteja dourada, cerca de 1 minuto.
Vire a panqueca e cozinhe até firmar, por mais 45 segundos. Transfira a panqueca para uma assadeira no forno, entre dois panos de prato. Repita com a massa restante para fazer mais 5 panquecas.
Esmalte:

Numa tigela média própria para micro-ondas, misture a manteiga de amendoim, o xarope de bordo e o sal e leve ao micro-ondas por cerca de 1 minuto, até a mistura aquecer. Bata vigorosamente até obter uma cobertura lisa, mas ainda fluida.
Bolo de panqueca:

Coloque uma panqueca em um prato e espalhe 3 colheres de sopa de geleia uniformemente sobre ela. Coloque outra panqueca por cima, pressionando levemente para nivelar e distribuir a geleia uniformemente. Espalhe 3 colheres de sopa de geleia sobre a segunda panqueca e cubra com uma terceira. Repita com as panquecas e a geleia restantes para formar uma pilha grande de 6 panquecas. Corte em 4 pedaços e sirva imediatamente, com uma calda quente por cima.