Bolo de chocolate e amêndoas sem glúten
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Este bolo de chocolate com amêndoas é uma verdadeira descoberta para quem tem intolerância à lactose ou ao glúten. Apesar de não conter laticínios nem farinha de trigo, o bolo é incrivelmente delicioso e lembra muito uma obra-prima da confeitaria.
O bolo é feito com amêndoas moídas e quinoa, um grão popular entre os consumidores preocupados com a saúde. Esses dois ingredientes são misturados com óleo e leite de coco, além de ovos, chocolate amargo, açúcar de coco e aromas naturais. O bolo finalizado é coberto com uma ganache de chocolate e leite de coco e decorado com framboesas. As framboesas combinam perfeitamente com o chocolate, equilibrando-o com uma acidez agradável.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolo
- 240 g de chocolate amargo
- 3/4 colher de sopa de óleo de coco
- 1 xícara e 1/3 de amêndoas
- 2 xícaras de quinoa cozida
- 1 xícara de açúcar de coco
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres de chá de canela
- 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 0,5 xícara de leite de coco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 4 ovos grandes
Ganache
- 240 g de chocolate amargo
- 1 xícara de leite de coco
- 1 xícara de framboesas para decorar.
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma forma de fundo removível de 23 cm (9 polegadas) com spray de cozinha.
- Despeje 2,5 xícaras de água em uma panela média, leve ao fogo médio e deixe ferver. Coloque uma tigela média sobre a panela e adicione o chocolate amargo e o óleo de coco. Usando uma espátula resistente ao calor, mexa o chocolate até que esteja completamente derretido e incorporado ao óleo de coco, de 7 a 10 minutos. Retire a mistura de chocolate do banho-maria, deixando a panela com a água sobre o fogão.
- Coloque as amêndoas em um processador de alimentos e pulse até que estejam finamente moídas. Transfira as amêndoas para uma tigela grande e adicione a quinoa, o açúcar de coco, o fermento em pó, a canela e o bicarbonato de sódio. Misture os ingredientes secos e, em seguida, adicione a mistura de chocolate, o leite de coco, a baunilha e os ovos, misturando bem. Despeje a massa na forma preparada e asse por 50 a 55 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe o bolo esfriar um pouco.
- Ganache: Aqueça a água em uma panela em fogo médio e deixe ferver. Coloque outra tigela média sobre o banho-maria e adicione o chocolate amargo e o leite de coco. Mexa com uma espátula resistente ao calor até que o chocolate esteja completamente derretido e incorporado ao leite de coco.
- Despeje a ganache sobre o bolo, decore com framboesas e sirva.
Autor da receita - Katie Lee é uma autora americana de livros de culinária, crítica gastronômica, chef e escritora.
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