O melhor bolo de chocolate

Votos: 1

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 1048, gordura total 71 G., gorduras saturadas 35 G., proteínas 9 G., carboidratos 107 G., fibra 7 G., colesterol 168 mg, sódio 539 mg, açúcar 75 G.

Este bolo definitivamente não é para o dia a dia. Alto e belo, ele não se assemelha a um bolo comprado em loja, mas sim a uma obra-prima de uma confeitaria refinada, e será um destaque digno da sua celebração. Assado com cacau em pó alcalinizado, o bolo é mega-chocolate com um sabor rico. Cubra-o com glacê de chocolate e deixe firmar na geladeira antes de servir. Este bolo pode ser decorado simplesmente fazendo espirais no glacê com uma espátula – elegante e sem detalhes desnecessários.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolos

1 xícara e 1/4 de cacau em pó + um pouco mais para trabalhar com a massa.
2 xícaras e 1/4 de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá e 1/4 de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo grande, à temperatura ambiente
2 gemas de ovos grandes, à temperatura ambiente
2 xícaras e 1/4 de açúcar mascavo claro
1 xícara e 1/4 de creme azedo, em temperatura ambiente
2/3 de xícara de óleo vegetal
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher e 1/4 de chá de sal grosso

Esmalte

340 g de chocolate meio amargo em grânulos ou chocolate meio amargo picado (64% cacau)
450 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3/4 colher de chá de sal grosso
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
4 colheres de chá de cacau em pó
1 colher de sopa de pasta de baunilha ou extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolos:

Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça-o a 175 °C (350 °F). Unte levemente duas formas redondas de 22 cm (9 polegadas) com spray de cozinha. Forre o fundo de cada forma com um círculo de papel manteiga e unte levemente o papel com spray de cozinha. Polvilhe o fundo e as laterais de cada forma com cacau em pó alcalinizado, sacudindo o excesso.
Peneire o cacau em pó, a farinha, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó na tigela de uma batedeira. Misture em velocidade baixa até incorporar bem. Adicione os ovos, as gemas, o açúcar mascavo, o creme de leite, o óleo, a baunilha, o sal e 1 xícara de água quente. Bata em velocidade média até obter uma mistura homogênea, por cerca de 3 minutos.

Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas. Alise a superfície da massa. Asse, girando as formas na metade do tempo, até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo, de 35 a 45 minutos. Transfira as formas para uma grade e deixe os bolos esfriarem por 30 minutos. Passe uma faca ao redor das laterais dos bolos e desenforme-os sobre a grade. Remova o papel manteiga e deixe os bolos esfriarem completamente.
Use uma faca grande de serra para aparar as partes superiores arredondadas dos bolos e nivelá-los.

Esmalte:

Derreta o chocolate em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervente. Retire a tigela do banho-maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 30 minutos.

Em uma tigela grande, bata a manteiga e o sal com uma batedeira em velocidade alta até obter um creme leve e fofo, por cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa, adicione o chocolate e bata até incorporar. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro, o cacau em pó e a baunilha, batendo sempre. Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata até obter um creme leve e fofo, por cerca de 2 minutos.
Montando o bolo:

Coloque uma das camadas de bolo com a parte cortada para baixo em um prato de servir. Espalhe 1,5 xícaras de glacê uniformemente. Coloque a outra camada de bolo por cima, também com a parte cortada para baixo. Espalhe mais 1,5 xícaras de glacê por cima. Cubra as laterais do bolo com 3/4 de xícara de glacê e alise completamente para criar uma base uniforme. Não se preocupe se parte do bolo ainda estiver visível através do glacê neste momento. Leve o bolo à geladeira por 30 minutos para que o glacê firme.
Espalhe o restante da cobertura por cima e pelas laterais, formando espirais decorativas.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.