Pretzels macios e salgados

Votos: 1

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 pretzels

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 16 porções
Calorias 211, gordura total 4 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 5 G., carboidratos 38 G., fibra 1 G., colesterol 8 mg, sódio 2530 mg, açúcar 2 G.

Delicie seus entes queridos com pretzels alemães macios, perfeitos para um lanche rápido, para substituir o pão nas refeições ou como aperitivo com mostarda para mergulhar. A massa dos pretzels é bastante simples, mas eles diferem dos pães comuns na técnica de preparo: antes de assar, os pretzels são escaldados em água fervente com bicarbonato de sódio. Isso lhes confere seu sabor característico e uma crosta deliciosamente dourada. Macios por dentro e firmes por fora, polvilhados com sal grosso, certamente impressionarão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos, à temperatura ambiente, mais manteiga derretida para untar.
2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo (2 colheres de chá e 1/4)
6 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá de sal grosso + um pouco mais para polvilhar
2/3 de xícara de bicarbonato de sódio
Mostarda para servir (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Na tigela de uma batedeira, misture 2 xícaras de água morna (46°C a 46°C), a manteiga e o açúcar mascavo. Polvilhe com o fermento e deixe descansar até formar espuma, por cerca de 10 minutos. Se o fermento não espumar, descarte-o e tente novamente com fermento fresco.
Adicione 3 xícaras de farinha e 2 colheres de chá de sal à mistura de fermento. Misture em velocidade baixa com o gancho para massa e, em seguida, aumente a velocidade para média quando a farinha começar a incorporar. Raspe as laterais da tigela conforme necessário.

Incorpore as 3 xícaras de farinha restantes em velocidade baixa, depois aumente a velocidade para média e misture até que a massa se junte ao redor do gancho e se solte das laterais da tigela.

Transfira a massa para uma superfície limpa e sove até ficar lisa, por cerca de 5 minutos. Unte uma tigela grande com manteiga derretida, adicione a massa e vire-a para cobrir todos os lados. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, por cerca de 1 hora.

Amasse a massa para retirar o ar e divida-a ao meio. Corte cada metade em 6 pedaços iguais com uma faca e cubra com filme plástico. Forre 3 assadeiras com papel manteiga e unte com óleo em spray.

Prenda um pedaço de barbante de 60 cm (24 polegadas) na bancada para usar como guia. Enrole a massa na bancada com as mãos, começando do meio e indo em direção às pontas, até formar um cordão de 60 cm (24 polegadas). Enquanto enrola, levante a massa pelas pontas de vez em quando e bata o meio do cordão na bancada para ajudar a esticar mais rápido.

Levante as pontas da corda formando um U e, em seguida, torça as pontas duas vezes.

Dobre as pontas para baixo e prenda-as na parte inferior do arco para formar um pretzel.

Transfira o pretzel para uma das assadeiras preparadas; repita com a massa restante, colocando 4 pretzels em cada assadeira. Cubra levemente com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até que fiquem levemente inchados, por cerca de 30 minutos.

Posicione as grelhas do forno nos terços superior e inferior; pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F). Despeje 10 xícaras de água em uma panela larga, adicione o bicarbonato de sódio e leve para ferver em fogo baixo, mexendo até que o bicarbonato se dissolva. Usando uma tesoura, corte o papel manteiga ao redor de cada pretzel, deixando uma abertura de 2 cm (1/8 de polegada) da massa. Deslize a massa (sobre o papel manteiga) das assadeiras e, em seguida, borrife as assadeiras com óleo em spray. Com cuidado, coloque cada pretzel, coberto com papel manteiga, na água e remova o papel manteiga com uma pinça. Cozinhe em fogo baixo até que os pretzels estejam inchados, cerca de 45 segundos de cada lado. Transfira com uma escumadeira para as assadeiras preparadas. Polvilhe com sal.
Asse os pretzels até ficarem dourados, girando as assadeiras na metade do tempo, por 12 a 15 minutos. Pincele com manteiga derretida e sirva com mostarda.