Cheesecake de Caramelo Salgado

Votos: 2

Tempo: 4 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 bolos

Valor nutricional por porção:

Calorias 332, gordura total 22 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 4 G., carboidratos 30 G., fibra 0 G., colesterol 88 mg, sódio 210 mg, açúcar 29 G.

Este cheesecake fabuloso vai encantar qualquer guloso ou amante de combinações de sobremesas inusitadas. A base do cheesecake é uma crosta de biscoito graham com nozes-pecã. Cubra com uma generosa camada de cheesecake feita com cream cheese, ovos, açúcar e creme de leite. Depois de assado, finalize com uma calda de caramelo espessa e irresistível. Para garantir que atinja a consistência ideal durante o cozimento, você precisará de um termômetro de caramelo. Deixe o cheesecake descansar por algumas horas e corte em quadrados. Finalize com uma pitada de flor de sal na superfície caramelizada e aproveite.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

2 pacotes (280 g) de biscoitos graham
0,5 xícara de nozes-pecã
110 g de manteiga salgada derretida
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
Spray de cozinha para borrifar no papel alumínio

Enchimento

3 embalagens de 220g de queijo creme, amolecido
1,5 xícaras de açúcar granulado
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
4 ovos grandes
0,5 xícara de creme azedo

Cobertura de caramelo

0,5 xícara de açúcar mascavo escuro
6 colheres de sopa de manteiga com sal
1 lata (400 g) de leite condensado com açúcar
2 colheres de sopa de xarope de milho escuro
1 colher de chá de extrato de baunilha
Flocos de sal marinho, para decorar.
Equipamento especialtermômetro de caramelo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos amanteigados, ovos, nata, Requeijão cremoso, Leite condensado, nozes-pecã, açúcar mascavo, xarope de milho, caramelo, flocos de sal marinho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma assadeira de 23 x 33 cm com papel alumínio e unte com spray de cozinha.
Bolo:

Coloque os biscoitos graham e as nozes-pecã em um processador de alimentos e pulse até que a mistura forme migalhas. Adicione a manteiga e o extrato de baunilha e pulse novamente até obter uma mistura homogênea.

Despeje a mistura na forma preparada e pressione para espalhá-la uniformemente. Se a mistura subir para as laterais, não tem problema!
Enchimento:

Em uma tigela média, use uma batedeira para misturar o cream cheese, o açúcar granulado e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogênea. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição. Adicione o creme azedo e misture novamente.
Espalhe o recheio sobre a massa, alise a superfície e asse por 50 minutos. Desligue o forno e abra a porta, deixando o cheesecake dentro com a porta entreaberta por mais 15 minutos. Retire o cheesecake e deixe esfriar por cerca de uma hora.
Cobertura de caramelo:

Numa panela, em fogo médio, misture o açúcar mascavo e a manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Adicione o leite condensado, o xarope de milho e o extrato de baunilha e deixe ferver, mexendo constantemente.
Insira um termômetro na mistura de caramelo e continue cozinhando até que a temperatura atinja 107°C (220°F). Desligue o fogo e deixe o caramelo esfriar por 5 minutos antes de regá-lo sobre o cheesecake.
Deixe o cheesecake firmar por 2 horas e, em seguida, corte-o em quadrados com uma faca afiada. Disponha-os em um prato e polvilhe cada quadrado com uma pitada de sal marinho.