Tarte de Nozes Pecã com Caramelo Salgado

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Esta torta luxuosa combina os sabores incríveis de caramelo salgado, chocolate e nozes-pecã. A massa e o recheio são preparados separadamente e depois combinados para criar uma base perfeitamente quebradiça, coberta com um recheio cremoso e sedoso de caramelo salgado, aninhado sob nozes crocantes. A cobertura é regada com chocolate amargo e polvilhada com grandes cristais de flor de sal, adicionando um sabor rico e profundo a esta sobremesa doce. Os amantes de doces ficarão encantados com esta combinação.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 xícara e 3/4 de nozes-pecã
1 xícara de farinha de primeira qualidade
1/4 de xícara de açúcar
0,5 colher de chá de sal grosso
90 g de manteiga salgada gelada, cortada em pedaços pequenos.
1 gema grande
1 colher de chá de extrato de baunilha

Enchimento

2/3 de xícara de açúcar
0,5 xícara de creme de leite fresco
60 g de manteiga com sal, fatiada finamente (à temperatura ambiente)
2 ovos grandes
2 colheres de sopa de farinha
30 g de chocolate meio amargo, picado finamente
Sal marinho, para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Asse o boloTorrada: Unte levemente uma forma de fundo removível de 23 cm com spray de cozinha. Espalhe as nozes-pecã na assadeira e leve ao forno até dourar, de 8 a 10 minutos; deixe esfriar. Transfira 1/2 xícara das nozes-pecã para um processador de alimentos; adicione a farinha, o açúcar e o sal grosso e pulse até que as nozes estejam finamente picadas. Adicione a manteiga e pulse até que fique com a consistência de ervilhas. Incorpore a gema e o extrato de baunilha, batendo até formar uma massa com grumos.

Transfira a massa para a forma preparada e pressione-a no fundo e nas laterais. Fure o fundo com um garfo e leve ao congelador por cerca de 20 minutos para firmar.
Forre a forma com papel alumínio e preencha com feijões secos ou um peso para assar. Asse até firmar, cerca de 25 minutos, depois retire o papel alumínio e os pesos e continue assando até dourar, por mais 10 a 15 minutos. Coloque sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
Cozinhe o caramelo para o recheio.Em uma panela média, misture o açúcar, 1/4 de xícara de água e o sal grosso. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre até o açúcar dissolver. Cozinhe, girando a panela, mas sem mexer com uma colher, até o caramelo ficar âmbar, de 8 a 10 minutos. Use um pincel de confeiteiro úmido para remover quaisquer cristais de açúcar soltos nas laterais da panela. Retire do fogo e incorpore bem o creme de leite fresco, a manteiga e o extrato de baunilha (o caramelo vai borbulhar bastante). Volte ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até o caramelo engrossar e cobrir as costas de uma colher, de 3 a 4 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos.
Numa tigela grande, bata levemente os ovos e a farinha e, em seguida, incorpore o caramelo. Coloque a massa da torta numa assadeira, preencha com as 1 1/4 xícaras de nozes-pecã restantes e despeje o recheio. Asse até que o recheio esteja firme nas bordas, de 30 a 35 minutos. Transfira a torta para uma grade e deixe esfriar.
Coloque o chocolate em uma tigela própria para micro-ondas e aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo ocasionalmente, até ficar homogêneo. Regue a torta com o chocolate derretido e polvilhe com flor de sal. Espere o chocolate endurecer e pique.