Biscoitos Snickerdoodle com Caramelo Salgado

Votos: 6

Como fazer biscoitos Snickerdoodle de caramelo salgado

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 30 biscoitos

Os biscoitos Snickerdoodle, cobertos por uma linda crosta de açúcar e canela, são muito populares nos Estados Unidos, onde são tradicionalmente assados para o Natal. Esta receita oferece uma versão mais sofisticada: cada biscoito é recheado com caramelo salgado macio. Basta fazer uma pequena cavidade em cada bolinha de massa com o dedo e, depois de assados, preencher as cavidades com caramelo, polvilhando com sal marinho grosso. Um simples Snickerdoodle se transforma em uma iguaria especial.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito

2 xícaras e 1/4 de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de creme tártaro
0,5 colher de chá de sal grosso
1 xícara e 1/4 de açúcar
165 g de manteiga sem sal, derretida e resfriada.
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo grande, à temperatura ambiente
4 colheres de chá de canela em pó

Recheio de caramelo salgado

1/4 de xícara de açúcar
1 colher e meia de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente.
2 colheres de sopa de creme de leite fresco, em temperatura ambiente.
1/8 colher de chá de sal grosso
Flocos de sal marinho, para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Asse alguns biscoitos:

Forre duas assadeiras com papel manteiga. Em uma tigela média, misture a farinha, o cremor tártaro e o sal grosso até obter uma mistura homogênea. Em uma tigela grande, misture 1 xícara de açúcar, a manteiga, o extrato de baunilha e os ovos. Adicione a mistura de farinha e mexa com uma colher até formar uma massa.
Em uma tigela pequena, misture o restante de 1/4 de xícara de açúcar com a canela. Usando uma colher de sorvete de 15 ml ou uma colher de sopa, faça 30 bolinhas de 2,5 cm (1 polegada) de diâmetro com a massa. Passe cada bolinha na mistura de açúcar e canela até cobrir completamente e, em seguida, coloque-as com 5 cm (2 polegadas) de distância entre si nas assadeiras preparadas.

Usando a ponta de uma colher de pau ou o dedo indicador, faça uma cavidade funda no centro de cada bolinha de massa. Leve as assadeiras à geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Asse os biscoitos, girando as assadeiras na metade do tempo, até que estejam levemente dourados na parte de baixo, por cerca de 12 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por 1 minuto e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente.
Prepare o recheio de caramelo salgado.:

Coloque o açúcar em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar fique líquido e com uma cor âmbar escura. Retire do fogo e incorpore a manteiga batendo até obter um creme homogêneo. Adicione o creme de leite e o sal grosso e mexa até incorporar completamente.
Recheie o centro de cada biscoito com caramelo quente e polvilhe com sal marinho. Deixe o caramelo esfriar por 30 minutos para firmar antes de servir.