Creme de Caramelo Salgado
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Esta maravilhosa sobremesa francesa irá cativá-lo com sua textura sedosa e os vibrantes sabores de chocolate e caramelo, realçados por uma pitada de sal marinho. Caramelo salgado quente é misturado com chocolate e creme de leite e, com a adição de gemas, transformado em um creme espesso, semelhante a um pudim. O creme é então dividido em pequenas formas e assado em banho-maria. Sirva gelado, polvilhado com sal grosso.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- 0,5 xícaras de leite integral
- 0,5 colher de chá de extrato de baunilha
- 0,5 colher de chá de sal marinho + um pouco mais para polvilhar
- 1 xícara de açúcar
- 30 g de chocolate ao leite, picado finamente
- 6 gemas de ovos grandes
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 160°C.
- Numa panela pequena, aqueça o creme de leite, o leite, a baunilha e o sal em fogo médio até a mistura começar a borbulhar. Retire do fogo e tampe para manter aquecido.
- Cozinhe o carameloNuma panela pequena, misture o açúcar e 1/4 de xícara de água e aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Cozinhe, girando a panela ocasionalmente, mas sem mexer com uma colher, até a mistura atingir uma cor âmbar, por cerca de 10 minutos. Retire os cristais de açúcar grudados nas laterais da panela com um pincel de confeiteiro úmido. Retire do fogo e incorpore bem a mistura de creme quente (o caramelo vai borbulhar bastante). Adicione o chocolate e mexa até ficar homogêneo.
- Em uma tigela média, bata as gemas. Incorpore cerca de metade do caramelo às gemas, depois adicione o restante do caramelo e bata até obter uma mistura homogênea. Passe por uma peneira fina para um copo medidor grande.
- Divida a mistura igualmente entre seis ramequins de 180 ml (6 fl oz). Coloque-os em uma assadeira grande e adicione água quente suficiente para atingir cerca de metade da altura dos ramequins. Cubra a assadeira firmemente com papel-alumínio e asse até que o creme esteja firme nas bordas, mas ainda tremendo no centro, por 45 a 50 minutos.
- Retire as forminhas da água e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar completamente, por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Polvilhe com sal.
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