cheesecake de amora

Votos: 3

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 15 bolos

Ao contrário de um cheesecake tradicional, esta sobremesa é assada em uma forma retangular em vez de redonda, o que facilita desenformá-la, cortá-la em quadrados e servi-la, especialmente se você estiver servindo um grande número de pessoas. A base do cheesecake é uma crosta crocante feita de biscoitos graham triturados e prensados e nozes-pecã cobertas com manteiga. A crosta é coberta com uma generosa camada de recheio cremoso de queijo com baunilha. Após assar e esfriar, decore com uma rica cobertura de amoras. Deixe a sobremesa firmar na geladeira antes de fatiar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 pacote (300 g) de biscoitos wafer de baunilha
0,5 xícara de nozes-pecã
110 g de manteiga derretida

Enchimento

3 embalagens de 220g de queijo creme
1,5 xícaras de açúcar
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
4 ovos
0,5 xícara de creme azedo

Cobertura

4 xícaras de amoras
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma assadeira de 22 x 32 cm (9 x 13 polegadas) com papel alumínio e unte com spray de cozinha.
Bolo:

Coloque os biscoitos de baunilha e as nozes-pecã em um processador de alimentos e pulse até que a mistura forme migalhas. Adicione a manteiga derretida e pulse novamente até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura na forma preparada e pressione-a no fundo. Não se preocupe se a mistura subir pelas laterais da forma.

Enchimento:

Em uma tigela média, bata o cream cheese, o açúcar e o extrato de baunilha com uma batedeira até obter uma mistura homogênea. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição. Adicione o creme azedo e misture novamente.
Espalhe o recheio na forma, alise a superfície com uma espátula e asse por 50 minutos. Desligue o forno, abra a porta e deixe o cheesecake descansar por mais 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Cobertura:

Numa panela ou frigideira, misture as amoras, o açúcar e 1/4 de xícara de água. Leve ao fogo médio-alto e cozinhe até o líquido engrossar ligeiramente, de 4 a 5 minutos.
Numa tigela pequena, misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água até obter uma pasta homogênea. Adicione a pasta às frutas vermelhas, deixe ferver novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 1 a 2 minutos. Desligue o fogo e deixe a cobertura esfriar.
Espalhe as amoras sobre o cheesecake e leve à geladeira até firmar completamente, por pelo menos 2 horas (de preferência por mais tempo).
Quando o cheesecake estiver pronto para servir, retire-o da forma puxando as bordas da folha de alumínio que estiverem sobrando. Usando uma faca serrilhada longa, corte em 15 pedaços.