Cheesecake de Nova York
Votos: 15
Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: média
Porções: 12
Quantidade: 1 torta (23 cm)
Complexidade: média
Porções: 12
Quantidade: 1 torta (23 cm)
O cheesecake de Nova York se destaca dos demais por suas características únicas e inconfundíveis. Primeiramente, ele tradicionalmente consiste em três camadas: uma base de biscoitos triturados, um recheio de cream cheese aromatizado apenas com baunilha ou, às vezes, limão, e uma fina camada de creme azedo por cima. Em segundo lugar, esse cheesecake se diferencia dos outros pela textura. É mais denso, cremoso e rico. E, por levar bastante cream cheese, sempre fica alto.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolo
- 180 g de biscoitos dietéticos triturados
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 100 g de manteiga derretida + um pouco mais para untar a forma
Cheesecake
- 4 embalagens (250 g cada) de queijo creme, à temperatura ambiente.
- 220 g + 2 colheres de sopa l. Sahara
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
- 3 ovos grandes
- 1 gema de ovo grande
- 200 g de creme azedo (gordura)
- 2 colheres de chá de suco de limão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 170°C.
- Bolo: Misture as migalhas de biscoito, o açúcar e a manteiga derretida até obter uma mistura homogênea e pressione a massa no fundo de uma forma de aro removível de 22 cm untada. Asse por 10 minutos e deixe esfriar. Pincele as laterais da forma com um pouco de manteiga derretida.
- Cheesecake: Aumente a temperatura do forno para 200°C (400°F). Bata o cream cheese até ficar leve e cremoso. Adicione gradualmente 220g (7 oz) de açúcar, misturando e raspando as laterais da tigela. Em seguida, incorpore o amido de milho, a baunilha e as raspas de limão. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição, reduzindo a velocidade da batedeira e raspando as laterais da tigela. Por fim, adicione a gema. Continuando a bater em velocidade baixa, adicione 3/4 de xícara de creme azedo. Espalhe a mistura sobre a massa já fria.
- Asse o cheesecake por 10 minutos a 200°C (400°F), depois reduza a temperatura do forno para 105°C (220°F) e asse por mais 25 minutos. Desligue o forno e deixe o cheesecake dentro por uma hora, abrindo ligeiramente a porta do forno após 30 minutos. Enquanto o cheesecake assa, prepare o creme azedo para a cobertura.
- Misture o restante do creme azedo com as 2 colheres de sopa de açúcar restantes e o suco de limão. Espalhe o creme azedo sobre a cheesecake assim que sair do forno. Deixe a cheesecake esfriar completamente em temperatura ambiente e, em seguida, passe cuidadosamente uma espátula entre a cheesecake e as laterais da forma. Retire a forma e leve a cheesecake à geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir.
O cheesecake pode ser conservado na geladeira por até 4 dias.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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