Berinjela à Parmegiana

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

A berinjela à parmegiana é um prato tradicional italiano feito com fatias de berinjela fritas, dispostas em camadas numa assadeira com molho de tomate, uma mistura de queijos ralados e manjericão. Antes de montar a caçarola, as fatias de berinjela são empanadas em farinha de rosca e fritas até ficarem douradas e crocantes. Se tiver tempo, deixe-as de molho no sal previamente para remover qualquer amargor. A mistura de queijos para a caçarola, que inclui mussarela, parmesão e provolone, é particularmente saborosa e cremosa. Antes de servir, gratine a parte superior da caçarola no forno até o queijo dourar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Beringelas

1 berinjela média (cerca de 600 g), cortada em rodelas de 1 cm de espessura.
1/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
3 ovos grandes
1 colher e meia de sopa de leite integral
2 colheres de sopa. farinha de rosca italiana
1,5 colher de chá de orégano seco
1,5 colher de chá de folhas de tomilho fresco
Óleo vegetal para fritar (1,5 a 2 xícaras)
340 g de mussarela fresca, fatiada finamente
1/4 de xícara de parmesão ralado (cerca de 30 g)
2 xícaras de queijo provolone ralado (cerca de 220 g)
Um punhado de folhas frescas de manjericão, rasgadas

Molho

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 cebolas pequenas, cortadas ao meio e fatiadas finamente
3 dentes de alho ralados
1,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1,5 colher de chá de açúcar
1 lata (800 g) + 1 lata (425 g) de tomates San Marzano inteiros em conserva

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho, tempere com sal e pimenta calabresa; cozinhe até que a cebola esteja macia e translúcida, de 7 a 8 minutos. Adicione o açúcar e os tomates, amassando alguns com uma colher de pau. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que os tomates estejam macios, de 10 a 15 minutos. Prove e adicione mais sal, se necessário. Deixe o molho esfriar.
Prepare as berinjelas:

Disponha as fatias de berinjela em uma assadeira em uma única camada. Polvilhe com sal dos dois lados e deixe descansar por cerca de 1 hora. Enxágue as berinjelas em água fria e seque-as bem com um pano de prato. O sal ajuda a extrair o líquido e o sabor amargo das berinjelas, mas é opcional: pule esta etapa se estiver com pouco tempo.

Em uma tigela média, misture a farinha, o sal e a pimenta. Em outra tigela, bata os ovos com o leite e tempere com sal e pimenta. Em uma terceira tigela, misture a farinha de rosca, o orégano e o tomilho, tempere com sal e pimenta. Passe cada fatia de berinjela na farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe na mistura de ovos e, por fim, cubra ambos os lados com a farinha de rosca. Disponha as fatias de berinjela em uma única camada em uma assadeira.
Em uma frigideira grande, aqueça cerca de 1 cm de óleo vegetal em fogo médio até começar a soltar fumaça (195°-200°C). Usando uma pinça, coloque as berinjelas na frigideira em uma única camada e frite até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira as berinjelas fritas para uma assadeira forrada com papel-toalha e tempere levemente com sal. Frite todas as berinjelas da mesma maneira.
Posicione uma grelha no terço superior do forno e pré-aqueça a 175 °C (350 °F). Espalhe cerca de um quarto do molho de tomate em uma assadeira de 22 x 32 cm (9 x 13 polegadas). Cubra com uma camada de berinjela frita, sobrepondo-as levemente. Em seguida, cubra com cerca de um quarto da mussarela, polvilhe com cerca de um terço do parmesão, do provolone e do manjericão. Repita as camadas mais duas vezes (molho, berinjela, queijo, manjericão), finalizando com o restante do molho e da mussarela. Pressione as camadas firmemente na assadeira.
Asse até o queijo derreter e borbulhar, de 35 a 40 minutos. Se preferir uma crosta dourada, coloque a forma sob a grelha do forno e deixe gratinar por 1 a 2 minutos antes de servir.