Parmesão com berinjela

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Este prato incomum tem origem na Itália. Segundo uma teoria popular, suas primeiras receitas datam do século VIII. Como qualquer prato, o Parmigiano pode ter diversas variações, mas sempre inclui queijo parmesão e molho de tomate, com legumes empanados e assados em camadas. O Parmigiano é uma ótima opção tanto para refeições festivas quanto para o dia a dia, e você pode experimentar diferentes sabores combinando-o com outros pratos italianos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Beringelas

2 berinjelas médias (1 kg), lavadas e cortadas em fatias grossas, de cerca de 1 cm.
1/2 xícara de farinha
5 ovos grandes
3 colheres de sopa de leite
4 xícaras de farinha de rosca com ervas italianas
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
Óleo vegetal para fritar, conforme necessário (cerca de 1,5 a 2 xícaras)
700 g de queijo mussarela, fatiado finamente
1/2 colher de sopa de parmesão ralado
450 g de provolone ralado
2 punhados de folhas de manjericão fresco (picadas)

Molho de tomate

3 latas (800 g cada) de tomates (tipo ameixa) em conserva no próprio suco
1/4 de xícara de azeite
3 cebolas médias, descascadas e cortadas em meias-luas finas
6 dentes de alho, descascados e ralados
1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha triturada
1 colher de sopa de açúcar granulado

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho de tomateAqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a cebola, o alho, o sal e a pimenta calabresa. Cozinhe até a cebola ficar translúcida, de 3 a 5 minutos. Adicione o açúcar e os tomates enlatados.
Com uma colher de pau, amasse alguns tomates e continue cozinhando em fogo médio por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Prove e ajuste os temperos, se necessário — os sabores devem estar bem incorporados aos tomates. Se os tomates ainda não estiverem macios, cozinhe por mais alguns minutos, retire do fogo e deixe esfriar.

Beringelas (Você pode pular esta etapa se estiver com pouco tempo): Disponha as fatias de berinjela em uma única camada em duas assadeiras. Polvilhe ambos os lados com sal e deixe descansar por uma hora. O sal irá extrair o excesso de umidade e remover qualquer amargor. Após uma hora, enxágue as berinjelas em água fria e seque-as bem com um pano de prato.
Coloque a farinha em uma tigela média e tempere com sal e pimenta. Em outra tigela, misture os ovos, o leite, o sal e a pimenta.

Na terceira tigela Farinha de rosca com ervas italianas Misture com orégano, folhas de tomilho e tempere com sal e pimenta. Passe cada fatia de berinjela na farinha, retire o excesso e mergulhe primeiro na mistura de ovos e, em seguida, cubra com farinha de rosca dos dois lados. Coloque as berinjelas em uma assadeira em uma única camada.
Em uma frigideira grande, adicione óleo suficiente para cobrir o fundo até uma profundidade de 1 cm. Aqueça o óleo até que comece a soltar fumaça (ou, usando um termômetro, aqueça o óleo a uma temperatura de 190–200 °C). Usando uma pinça, coloque as berinjelas na frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
Retire as berinjelas fritas da frigideira e coloque-as em uma assadeira forrada com papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Você pode temperar as berinjelas levemente com sal. Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta ao fritar a próxima leva.
Pré-aqueça o forno a 170°C.
Prato principalEspalhe cerca de 1/4 do molho de tomate no fundo de uma assadeira (22 a 33 cm). Disponha as fatias de berinjela fritas sobre o molho, sobrepondo-as. Cubra as berinjelas com 1/3 das fatias de mussarela. Polvilhe com 1/4 do parmesão e do provolone. Esfarele as folhas de manjericão por cima.

Despeje o molho por cima e faça mais duas camadas na mesma ordem. Cubra a última camada com o restante da mussarela. Pressione bem a travessa antes de levá-la ao forno.
Asse o queijo parmesão na grade superior do forno por cerca de 35 a 40 minutos (até que o queijo esteja derretido e borbulhante). Para dourar mais intensamente, mova o prato diretamente para baixo da boca superior do fogão (se o seu fogão tiver uma) por 1 a 2 minutos.

O prato ficará tão apetitoso que você não conseguirá resistir à tentação de arrancar um pedaço da crosta de queijo antes de oferecê-lo aos seus convidados.