Fatias de berinjela à parmegiana assadas no forno

Votos: 2

Como preparar fatias de berinjela à parmegiana no forno.

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

A berinjela à parmegiana individual é um aperitivo delicioso, ao estilo italiano, perfeito para servir em festas caseiras. As fatias de berinjela são empanadas e fritas até ficarem douradas e crocantes. Em seguida, cada fatia é coberta com molho de tomate e queijo parmesão ralado (daí o nome do prato) e levada ao forno até o queijo derreter. Sirva as berinjelas decoradas com uma folha fresca de berinjela.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Beringelas

2 berinjelas, cortadas diagonalmente em fatias de 0,5 cm de espessura.
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa. farinha de rosca panko
Proteína equivalente a 2 ovos grandes
2/3 de xícara de azeite
0,5 xícara de mussarela integral, ralada em um ralador grosso
0,5 xícara de parmesão ralado finamente
Folhas pequenas de manjericão fresco, para servir.

Molho

2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho grande, descascado e amassado
1 chalota picada
1/4 de colher de chá de sal grosso
1 colher de sopa. molho de tomate com manjericão
1/4 de xícara de manjericão fresco picado finamente
1 colher de chá de orégano seco
1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca moída
1/4 colher de chá de vinagre balsâmico

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho:

Em uma panela média de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho, a chalota e o sal. Refogue, mexendo, até perfumar, por cerca de 2 minutos. Adicione o molho de tomate, o manjericão, o orégano e a pimenta calabresa moída. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até os sabores se misturarem e o molho engrossar, por cerca de 5 minutos. Incorpore o vinagre.

Observação

Se preferir um molho mais homogêneo, você pode triturá-lo em um liquidificador ou processador de alimentos..
Beringelas:

Em uma tigela rasa, misture a farinha, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque a farinha de rosca panko em outra tigela rasa. Em uma tigela média, bata as claras em neve até ficarem firmes. Passe cada fatia de berinjela na mistura de farinha, depois mergulhe nas claras em neve e, por fim, empane completamente na farinha de rosca panko.

Em uma frigideira média de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio até ficar bem quente (a superfície ficará brilhante), por 2 a 3 minutos. Adicione metade das fatias de berinjela. Frite até dourar bem, de 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira as berinjelas para um prato forrado com papel-toalha. Frite o restante das berinjelas. Você pode fritar as berinjelas com 1 hora de antecedência e deixá-las em temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno na função grill. Em uma tigela pequena, misture a mussarela e o parmesão. Coloque uma colher de chá cheia do molho sobre cada fatia de berinjela e espalhe uniformemente. Cubra com uma colher de chá cheia da mistura de queijos e espalhe para cobrir completamente, pressionando levemente para aderir. Transfira as fatias de berinjela para uma assadeira pré-aquecida. Leve ao forno para gratinar até o queijo derreter, de 1 a 2 minutos. Transfira as berinjelas para uma travessa e decore cada uma com uma pequena folha de manjericão. Deixe descansar por 2 a 3 minutos e sirva.