Donuts com cobertura sem glúten

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 donuts

Esses donuts são feitos sem farinha de trigo, mas ficam tão leves e fofinhos quanto os tradicionais. Isso se deve à mistura para bolo sem glúten perfeitamente equilibrada, que inclui farinhas de arroz e tapioca, amido de milho, painço e leite em pó. A massa fica bem pegajosa, então é preciso ter cuidado ao manuseá-la, mas o resultado vale a pena. Frite os donuts e o miolo em óleo e cubra imediatamente com uma cobertura simples de açúcar. Esses donuts são uma ótima opção para quem segue uma dieta sem glúten.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Donuts

520 g de mistura para bolo sem glúten (veja a receita abaixo) + mais conforme necessário
0,5 colher de chá de psílio
1 colher de sopa de fermento instantâneo
210 g de leite integral (cerca de 3/4 de xícara)
1/3 de xícara de açúcar de cana
2 colheres de chá de sal grosso
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
60 g de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1 cm, à temperatura ambiente, mais um pouco para untar a tigela.
Azeite de oliva puro, para fritar (óleo de canola ou de cártamo também podem ser usados).

Cobertura

1/4 de xícara de leite integral
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de açúcar de confeiteiro

Mistura para bolos sem glúten

400 g de farinha de arroz branca
300 g de farinha de tapioca
150 g de amido de milho
100 g de painço
50 g de leite em pó

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de arroz, ovos, leite, tapioca, grãos de painço, leite em pó, açúcar de confeiteiro, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Misture os ingredientes secos.:

Na tigela de uma batedeira, misture a farinha, a casca de psílio e o fermento. Misture em velocidade baixa.

Aqueça o leite:

Coloque uma pequena panela em fogo baixo. Despeje o leite e aqueça até ficar morno (24°C se usar um termômetro). Desligue o fogo.
Amasse a massa para fazer donuts.:

Ligue a batedeira em velocidade baixa. Adicione o açúcar, o sal e o leite morno à mistura de farinha.

Com a batedeira ligada, adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição. Adicione a essência de baunilha. Raspe as laterais da tigela. Sove a massa até ficar leve e aerada, por cerca de 5 minutos.

Adicione manteiga:

Raspe novamente as laterais da tigela. Continue batendo em velocidade baixa e adicione a manteiga, um cubo de cada vez, até incorporar completamente.

Neste ponto, a massa deve se juntar em torno da pá da batedeira e cair suavemente quando você desligá-la. Se estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Umedeça levemente as mãos.

Amasse a massa delicadamente. Ela ficará pegajosa, mas não se preocupe; umedeça levemente as mãos novamente, se necessário. Modele a massa com cuidado, esticando e puxando, até formar uma bola grande. Aperte as bordas da massa para selar a emenda. Coloque a massa, com a emenda para baixo, em uma tigela untada com óleo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em um local aquecido por 1 hora.

Mistura para bolos sem glúten

Misture todos os ingredientes em uma tigela grande (recipientes de plástico grandes, disponíveis em lojas de utensílios de cozinha, são ideais para essa finalidade. Você também pode usar um pote de vidro grande). Agite bem até que toda a farinha esteja com uma cor uniforme.
Abra a massa:

Com as mãos úmidas, junte a massa e coloque-a sobre uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada. Polvilhe um rolo de massa com farinha e abra a massa até que ela atinja as bordas do papel manteiga. Lembre-se de abrir a massa lentamente. Esta massa não é como a massa de glúten comum. Você deve obter uma folha com cerca de 2,5 cm de espessura. Coloque o papel manteiga com a massa em uma assadeira e leve ao congelador por 10 minutos.

Corte os donuts:

Usando um cortador de donuts de 7,5 cm (ou um cortador de biscoitos, uma lata vazia, etc.), corte 8 círculos da massa. Com um cortador pequeno, faça furos no centro dos círculos. Você também pode fazer os furos com o dedo. Reserve os círculos recortados sobre papel manteiga.
Se desejar, você pode juntar os restos de massa, abri-los novamente e cortar mais donuts. Esses donuts não ficarão tão leves quanto a primeira fornada, mas ainda assim ficarão deliciosos!

Deixe a massa descansar enquanto você aquece o óleo.

Aqueça o óleo:

Coloque o caldeirão em fogo médio. Despeje óleo suficiente para preencher um terço da panela. Aqueça o óleo a 175°C.
Frite os donuts:

Com cuidado, usando uma escumadeira, coloque um dos donuts no óleo quente. Adicione mais três donuts.

Frite os donuts por 30 segundos de um lado, depois 45 segundos do outro lado e, em seguida, mais 30 a 45 segundos do primeiro lado, até que estejam bem dourados.

Transfira os donuts já fritos para uma grelha colocada sobre uma assadeira. Frite os donuts restantes da mesma maneira.
Prepare o glacê:

Em uma tigela média, misture o leite e o extrato de baunilha. Incorpore o açúcar de confeiteiro, batendo até obter uma cobertura lisa e sem grumos.

Mergulhe os donuts ainda mornos na cobertura e coloque-os de volta na grade.

Consuma imediatamente. Os donuts devem ser consumidos no mesmo dia ou, melhor ainda, dentro de uma hora após a fritura.