Rosquinhas fermentadas com cobertura de glacê

Votos: 12

Como fazer donuts de fermento com cobertura

Tempo: 12 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 24 unidades.

Seguindo uma tendência atual, esta massa de fermento deve ser refrigerada antes de fritar os donuts. Depois de prontos, Ree Drummond os mergulha em sua cobertura de baunilha favorita para garantir um sabor delicioso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Rosquinhas:

1/4 de xícara de açúcar granulado
1 e 1/8 xícaras de leite morno
3 colheres de chá de fermento instantâneo
2 ovos grandes
150 g de manteiga sem sal derretida
4 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
1/2 colher de chá de sal
4 xícaras de margarina para fritar (ou óleo de amendoim ou de cártamo)

Esmalte:

3 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Equipamentos adicionais:

1 forma para donuts ou 2 formas redondas
Termômetro de cozinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: leite, ovos, farinha, açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para os donuts: Em uma tigela média, misture o leite morno e o açúcar granulado, depois adicione o fermento. Deixe descansar até que o fermento comece a borbulhar, de 5 a 10 minutos.
Numa tigela pequena, bata os ovos e despeje-os na tigela com a manteiga derretida, mexendo sempre. Despeje a mistura de manteiga e ovos na tigela de uma batedeira. Adicione o leite, o açúcar e a mistura de fermento. Bata em velocidade baixa com o gancho para massas.

Numa tigela, misture a farinha e o sal, depois adicione à tigela da batedeira, meia xícara de cada vez, incorporando gradualmente a farinha aos ingredientes líquidos.
Após adicionar a farinha, continue batendo por mais 5 minutos. Desligue a batedeira, raspe a massa das laterais da tigela e bata por mais 30 segundos. Transfira a massa para uma tigela untada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 a 12 horas.
Na manhã seguinte, retire a massa da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente e levedar por 1,5 a 2 horas. Para acelerar esse processo, coloque a massa em um local aquecido, se necessário.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra-a com um rolo até atingir uma espessura de 0,5 cm. Usando um cortador de donuts (ou dois cortadores redondos), corte os donuts. Remova o miolo e transfira os donuts para uma assadeira levemente enfarinhada e forrada com um tapete de silicone ou papel manteiga. Em seguida (e esta é uma parte muito importante), cubra os donuts com um pano de prato e deixe-os em um local sem correntes de ar por 1,5 a 2 horas. Este é o tempo necessário para que cresçam. Se não estiverem crescendo adequadamente, coloque-os em um local aquecido.
Em uma panela em fogo médio-alto, derreta a gordura até atingir 180°C (350°F) em um termômetro. (Alternativamente, você pode colocar um dos pedaços recortados no óleo; se o óleo chiar e o donut flutuar até a superfície, o óleo está pronto.) Donuts Os donuts devem flutuar imediatamente até a superfície e inflar. Usando uma colher ou espátula de metal, vire-os cuidadosamente. Retire os donuts do óleo quando estiverem dourados dos dois lados (isso deve levar menos de 1 minuto no total). Por fim, frite os recortes de donut até que estejam dourados.
Coloque os donuts em pratos forrados com papel toalha para remover o excesso de óleo. Não se preocupe se eles parecerem um pouco feios: se você vir marcas de dedos por terem caído no óleo, é porque eles são muito leves e fofinhos.
Para o glacê: Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro, 1/2 xícara de água fria, o sal e o extrato de baunilha em uma tigela até obter uma mistura homogênea. Mergulhe os donuts um de cada vez na cobertura. Vire-os rapidamente e retire-os. Coloque-os sobre uma grade para escorrer o excesso de cobertura.
Para aproveitar ao máximo a cobertura, coloque pedaços fritos sob os donuts para um acabamento ainda mais delicioso.

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