Donuts de geleia de rosas com cobertura de baunilha e pistache.

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 18 donuts

Valor nutricional por porção:

Calorias 337, gordura total 16 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 4 G., carboidratos 45 G., fibra 1 G., colesterol 38 mg, sódio 127 mg, açúcar 22 G.

Esses donuts fofinhos e leves são recheados com geleia de framboesa e água de rosas, cobertos com glacê de baunilha e polvilhados com pétalas de rosa e pistaches triturados. Ao rechear os donuts, regue-os com um pouco de geleia, o que lhes confere uma aparência encantadora. Basta dispor o restante do recheio rosa e de framboesa na mesa para mergulhar os donuts.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Donuts

2 colheres de chá e 1/4 (1 pacote com 7 g) de fermento biológico seco ativo
0,5 xícara de leite morno (40°C-43°C)
1/4 de xícara de água morna (40°C-43°C)
1/4 colher de sopa + 1 colher de chá de açúcar granulado
3,5 xícaras de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa.
1 colher de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de cardamomo moído
1/4 colher de chá de canela em pó
Raspas de meia laranja
1 ovo grande + 2 gemas, levemente batidas juntas
1 colher de chá de extrato de baunilha
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços, à temperatura ambiente.
Óleo vegetal para untar a tigela e para fritar por imersão.

Geleia rosa

1 xícara de geleia de framboesa
1 colher de sopa de água de rosas

Cobertura de baunilha com pistache

1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro + mais se necessário
2 colheres de sopa de leite integral + mais conforme necessário
1 colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal grosso
Pistaches torrados e triturados e pétalas de rosa secas, para polvilhar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, ovos, leite, açúcar de confeiteiro, geleia de framboesa, raspas de laranja, cardamomo, canela, água de rosas, pistaches

Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa:

Numa tigela média, misture o fermento, o leite, a água e 1 colher de chá de açúcar e mexa delicadamente com uma colher de pau. Deixe descansar por 5 minutos, até o fermento formar espuma.
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massas, misture a farinha, o sal, o cardamomo, a canela, as raspas de laranja e o restante de 1/4 de xícara de açúcar. Adicione o ovo e as gemas batidos, o extrato de baunilha e a mistura de fermento e sove até formar uma massa bem firme. No início, será difícil de misturar, mas continue sovando.

Com a batedeira ligada, adicione a manteiga aos poucos, um pedaço de cada vez. Desta vez, a manteiga parecerá resistente a incorporar, mas continue batendo por 8 a 10 minutos, raspando a massa do gancho ocasionalmente, até que fique lisa e pegajosa.
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas (ou refrigere por até 2 dias; deixe em temperatura ambiente antes de abrir).
Corte os donuts:

Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Com um rolo de massa, abra-a até atingir uma espessura de aproximadamente 1 cm. Corte círculos da massa usando um cortador de biscoitos redondo de 6 cm.
Junte os restos de massa e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, abra a massa novamente e corte mais alguns círculos. Neste ponto, você pode refrigerar a massa por até 3 horas antes de fritar.
Coloque os círculos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com filme plástico ou um pano de prato e deixe crescer por mais uma hora ou até dobrar de tamanho.
Em uma panela grande de ferro fundido equipada com um termômetro para fritura, aqueça de 7 a 10 cm de óleo vegetal a 175°C.
Frite os donuts:

Frite os donuts, 3 a 4 de cada vez, por 1 minuto e meio de cada lado, até ficarem bem dourados. Retire os donuts do óleo quente com uma pinça e transfira-os para uma grelha colocada sobre uma assadeira para escorrer o excesso de óleo e esfriar.
Prepare o recheio:

Numa tigela pequena, misture a geleia e a água de rosas. Prove e ajuste a consistência, se desejar. Coloque a geleia num frasco de molho ou num saco de confeitar com um bico de 0,5 cm.
Prepare o glacê:

Em uma tigela média, misture o açúcar de confeiteiro, o leite, o extrato de baunilha e o sal até obter uma mistura homogênea. A cobertura deve ter a consistência de cola grossa. Se estiver muito grossa, adicione um pouco mais de leite; se estiver muito fina, adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro.
Mergulhe os donuts resfriados na cobertura e deixe o excesso escorrer. Se a cobertura não aderir bem aos donuts, está muito grossa e você precisa adicionar mais leite.
Recheie os donuts com o recheio.:

Insira a ponta de um frasco ou saco de confeitar no centro de um donut, o mais próximo possível do centro, sem atravessá-lo completamente. Espalhe a farofa dentro do donut e, em seguida, preencha o buraco com geleia, deixando uma pequena quantidade de geleia sobre a cobertura. Polvilhe com pistaches e pétalas de rosa. Sirva o restante da geleia ao lado dos donuts para mergulhar.