Salada Panzanella: um construtor de receitas

1. Escolha o pão

Corte o pão escolhido em cubos de 2,5 cm para obter 8 xícaras. O pão amanhecido funciona melhor; se estiver usando pão fresco, espalhe os cubos em assadeiras e leve ao forno a 200 °C por 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela grande.

• Feito com fermento natural
  
• italiano
  
• Ciabatta
  
• Baguete
  
• Focaccia
  
• Pão de azeitonas
  
• Pita (sem bolso)

2. Prepare a base

Corte 900 g de tomates em pedaços de 2,5 cm (cerca de 4 xícaras); misture com o pão. Adicione no máximo 1 xícara de ervas frescas picadas (salsa, manjericão, hortelã e/ou cebolinha).

3. Adicione os vegetais

Prepare 1 xícara de cada (escolha até 3 tipos); adicione a uma tigela.

• Pimentão, cortado em cubos
  
• Tomates secos ao sol em azeite, escorridos e picados (até 1/2 xícara)
  
• Corações de alcachofra congelados, descongelados e cortados ao meio.
  
• Azeitonas sem caroço (até 1/2 xícara)
  
• Aipo, cortado em fatias
  
• Verduras jovens (espinafre, rúcula ou couve)
  
• Palmito, escorrido e fatiado.
  
• Pepinos cortados em fatias
  
• Pimentões vermelhos assados, escorridos e picados (até 1/2 xícara)
  
• Cebola roxa ou Vidalia, fatiada finamente

4. Escolha um ingrediente proteico.

Adicione no máximo 1 colher de sopa (opcional).

• Atum em lata, escorrido e cortado em pedaços.
  
• Salame, cortado em tiras
  
• Bife, cozinhe e corte em fatias finas.
  
• Frango grelhado, fatiado
  
• Ovos cozidos, picados
  
• Bacon ou pancetta, cozidos e esfarelados
  
• Queijo (feta, de cabra, cheddar ou mussarela), esfarelado ou cortado em cubinhos.
  
• Frios (presunto, rosbife ou peru defumado), picados
  
• Grão-de-bico ou feijão branco em lata, lavados

5. Tempere a salada

Em uma tigela, misture 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto ou branco e 1 colher de chá de mostarda Dijon. Adicione lentamente 3/4 de xícara de azeite e 1/2 colher de chá de raspas de limão, mexendo sempre. Regue a salada com essa mistura e mexa. (A salada pode ser preparada com até 4 horas de antecedência.)