Polpette: Almôndegas napolitanas

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Ao contrário das almôndegas clássicas, as polpette napolitanas são feitas com queijo. Queijo pecorino ralado, feito com leite de ovelha, é adicionado a uma mistura de carne de porco e bovina moída, pão embebido em leite, ovos e temperos. Cada bolinha é então recheada com um cubo de mussarela, empanada em farinha de rosca e frita até dourar. Finalize o cozimento em molho de tomate e sirva com massa ou arroz. As almôndegas são muito suculentas, com um centro cremoso e cheio de queijo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Almôndegas

2 fatias de pão branco amanhecido, sem casca
1 xícara de leite
1 pequeno ramo de salsa, picada finamente
1 dente de alho picado finamente
250 g de carne de porco e bovina moída
2 ovos frescos
60 g de queijo pecorino ralado
1 bola de mussarela de búfala, seca com papel toalha e cortada em pedaços pequenos.
farinha de rosca simples
Azeite extra virgem para fritar
Para servirbrócolis cozido no vapor

Molho de tomate

Azeite extra virgem
1 dente de alho
3 latas (340 g cada) de tomates pelados em conserva

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: Carne moída, carne de porco moída, leite, ovos, migalhas de pão, molho de tomate, queijo mussarela, Queijo Pecorino Romano

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o pão em uma tigela pequena, despeje o leite e deixe de molho.
Pique o alho e a salsa juntos. Coloque a carne moída em uma tigela grande. Esprema a farinha de rosca e adicione à carne moída. Adicione a salsa e o alho. Misture tudo com as mãos. Quebre os ovos na mistura para dar liga. Continue misturando com as mãos. Adicione o queijo pecorino. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Forme as almôndegas com as mãos, faça um furo na parte superior e insira um pequeno pedaço de mussarela. Cubra com o recheio e modele a almôndega novamente. Enrole todas as almôndegas na farinha de rosca. migalhas de pão.
Aqueça bem o azeite em uma frigideira e frite as almôndegas por 5 minutos, ou até dourarem. Vire-as. Quando estiverem crocantes dos dois lados, retire-as da frigideira e coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Adicione as almôndegas ao molho de tomate, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, ou até o molho reduzir e engrossar pela metade. Sirva com um acompanhamento de... brócolis cozido no vapor.

Molho de tomate

Despeje óleo suficiente em uma panela para cobrir o fundo. Adicione o alho e 3 latas de tomate, amassando-os levemente. Deixe o molho ferver por 5 minutos e cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos.

Tempo de cozimento8 minutos, 6 porções

Nota do chef

Acho que tomates enlatados são melhores para molhos que precisam cozinhar em fogo baixo por um longo período. Tomates frescos também servem, desde que não precisem cozinhar por muito tempo.