Torcidas de pão integral com chocolate e cerejas

Votos: 1

Como fazer - Torcidas de pão integral com chocolate e cereja

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 palitos de pão

Os biscoitos integrais torcidos, feitos com esta receita, são uma alternativa saudável aos biscoitos tradicionais. O leve sabor de nozes da massa, feita com farinha de trigo integral, bulgur e quinoa, combina perfeitamente com as gotas de chocolate e as cerejas secas, doces e ácidas. As sementes de linhaça e girassol adicionam uma crocância agradável. A massa aberta, com todos os ingredientes, é cortada em tiras, que são então torcidas e, depois de assadas, pinceladas com uma fina camada de manteiga e polvilhadas com açúcar e canela aromáticos. Os biscoitos também podem ser congelados antes de assar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de sopa de bulgur
2 colheres de sopa de quinoa
1 colher de sopa de sementes de linhaça
3/4 de xícara de água morna (37°C - 43°C)
1 colher de chá de xarope de agave ou mel
1 colher de chá de fermento biológico seco ativo
1,5 xícaras de farinha de trigo integral branca (170 g) + um pouco mais para o preparo
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de sementes de girassol torradas
1/4 de xícara de cerejas secas picadas finamente
90 g de chocolate amargo picado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
2 colheres de chá de açúcar
1/4 colher de chá de canela em pó

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: grãos de bulgur, Quinoa, semente de linho, massa de fermento, farinha de grãos integrais, Néctar de agave, mel, chocolate escuro, cerejas secas, sementes de girassol, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque 2 xícaras de água em uma panela pequena e leve para ferver. Adicione o bulgur e a quinoa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Transfira a quinoa para uma peneira fina e passe em água fria para interromper o cozimento. Deixe a quinoa escorrer por 15 minutos e, em seguida, espalhe-a sobre uma camada grossa de papel-toalha para remover o excesso de umidade. Enquanto isso, pique grosseiramente a linhaça em um moedor de especiarias, apenas quebrando-a.
Misture água morna, xarope de agave e fermento em um copo medidor ou tigela pequena. Deixe descansar até que se forme espuma na superfície, cerca de 3 a 5 minutos. Se o fermento não espumar, descarte a mistura e tente novamente com fermento fresco.

Em uma tigela média, misture a farinha e ½ colher de chá de sal. Adicione a mistura de fermento espumosa e o azeite e incorpore delicadamente com uma espátula de silicone rígida. Quando a massa começar a se formar, adicione os grãos cozidos, a linhaça moída, as sementes de girassol, as cerejas e o chocolate. Forme uma bola uniforme no centro da tigela. Certifique-se de raspar as laterais da tigela e descartar qualquer massa que grudar. A massa estará bem pegajosa neste ponto. Cubra a tigela firmemente com filme plástico e deixe em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Polvilhe generosamente uma superfície de trabalho seca com farinha. Retire a massa da tigela e sove por alguns minutos, incorporando farinha suficiente para que a massa fique menos pegajosa, mas ainda úmida. Polvilhe as mãos com farinha periodicamente para evitar que a massa grude.
Abra a massa em um quadrado de 25 cm; corte o quadrado ao meio e, em seguida, corte cada metade em 6 tiras de aproximadamente 12,5 cm de comprimento. Pincele as tiras no sentido do comprimento com 1 colher de sopa de manteiga. Em uma tigela pequena, misture o açúcar e a canela e polvilhe metade das tiras sobre a manteiga. Pegue as pontas de uma das tiras e torça-as em direções opostas até que estejam completamente torcidas.
Coloque a torção na assadeira preparada. Repita com as tiras restantes, espaçando-as cerca de 2,5 cm entre si. Cubra levemente com filme plástico ou um pano de prato e deixe descansar em um local aquecido por cerca de 30 minutos.
Descubra os twists e asse até dourar na parte de baixo, por 20 a 25 minutos. Retire do forno, pincele com a colher de sopa de manteiga restante e polvilhe com o restante da mistura de açúcar e canela. Sirva os twists quentes ou em temperatura ambiente. Guarde em um recipiente hermético por até 24 horas.

Dicas de congelamento

Congele as tiras de massa por até 2 semanas. Descongele e deixe descansar em temperatura ambiente até que cresçam um pouco, cerca de 1 hora e meia antes de assar. Ao abrir a massa, os grãos e sementes podem furá-la. Basta tapá-los e continuar abrindo.