Linguine com frango à parmegiana ao molho de tomate

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Prepare um prato sofisticado ao estilo italiano com frango à parmegiana e massa. O frango à parmegiana consiste em peitos de frango empanados numa crosta crocante feita com uma mistura de farinha de rosca, parmesão ralado e especiarias. Asse-os no forno e sirva com linguine ao molho de tomate. Para o frango, use farinha de rosca panko japonesa, que é grossa e macia. Ela cria uma crosta especialmente crocante e reduz a gordura, enquanto o peito de frango permanece suculento por dentro. Perfeito para um jantar de domingo em família.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 peitos de frango desossados e sem pele
340 g de massa linguine
1 lata (800 g) de tomates San Marzano inteiros e descascados em conserva
1 colher de sopa de azeite + um pouco mais para regar
60 g de bacon em cubos
1 chalota média, picada finamente
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá + uma pitada de flocos de pimenta vermelha
0,5 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de folhas de orégano fresco
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 ovos grandes, levemente batidos
0,5 xícara de farinha de rosca panko
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de tempero italiano
1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco rasgadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Triture os tomates em um liquidificador ou processador de alimentos até que estejam bem picados, mas não completamente homogêneos.
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F).

Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido ou uma panela grande em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, por cerca de 10 minutos. Adicione a chalota e cozinhe, mexendo, até amolecer, por cerca de 2 minutos. Adicione o extrato de tomate e 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Em seguida, despeje o vinho e deixe reduzir pela metade. Adicione os tomates e o orégano e aumente o fogo para médio-alto. Deixe ferver, depois reduza um pouco o fogo e cozinhe em fogo baixo até os sabores se misturarem, por cerca de 10 minutos; tempere com sal a gosto.
Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve. Em uma tigela rasa, misture a farinha, o sal e a pimenta. Em outra tigela rasa, misture os ovos batidos, o sal e a pimenta. Em uma terceira tigela, misture... farinha de rosca pankoQueijo parmesão, tempero italiano, uma pitada de pimenta vermelha, um pouco de sal e pimenta-do-reino. Empane o frango na farinha e retire o excesso.
Mergulhe os filés de frango na mistura de ovos e cubra-os completamente com a farinha de rosca. Coloque-os em uma assadeira preparada e borrife com óleo em spray. Asse até que estejam cozidos e dourados, de 30 a 35 minutos.
Coloque o linguine em água fervente e cozinhe conforme as instruções da embalagem; escorra. Adicione o linguine à panela e mexa para envolver completamente. Fatie o frango.
Sirva a massa com o frango, regada com azeite e polvilhada com folhas de manjericão.

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