Yakitori de frango com acompanhamento de arroz e vagem.

Votos: 5

Como preparar - Frango Yakitori com Arroz e Vagem

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esses espetinhos de frango japoneses são grelhados diretamente na frigideira. Use coxas de frango mais suculentas, espetadas em palitos de bambu com cebolinha. Grelhe o yakitori, pincelando cada lado com o molho asiático preparado durante o processo. Sirva os espetinhos prontos com arroz branco e vagem, cobertos com tofu e molho de gergelim.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Espetinhos de frango

0,9 kg de coxas de frango sem pele e sem osso
2 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de arroz para sushi
Aproximadamente 3 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
Aproximadamente 0,5 xícara de molho de soja escuro ou tamari
1/4 de xícara de mirin (vinho de arroz)
1/4 de xícara de saquê
2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro ou mascavo
4 dentes de alho grandes, descascados
raiz de gengibre de 2,5 cm
1 maço grande de cebolinhas verdes, aparadas
Equipamento especialEspetos de bambu de 15 a 20 cm de comprimento, deixe de molho na água.

Vagem com tofu e molho de gergelim

450 g (1 lb) de vagem verde aparada (2 pacotes de 8 oz ou 450 g (1 lb) de vagem fresca aparada)
4 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
Aproximadamente 1 colher de sopa de molho de soja (molho de soja escuro ou tamari) para feijões salgados.
ou mirin, você pode usar saquê para feijões mais doces.
1 colher de chá de açúcar
110 g de tofu firme

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Despeje 2 xícaras de caldo de galinha na panela e leve para ferver. Em seguida, adicione o arroz branco e uma pitada de sal. Tampe e reduza o fogo para baixo; cozinhe em fogo brando por 15 a 18 minutos, até que o arroz esteja macio. Solte os grãos de arroz com um garfo e mantenha a panela tampada.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio-alto, adicionando óleo vegetal por 3 voltas. Enquanto isso, em uma panela pequena, misture o molho de soja ou tamari, o mirin, o saquê, o açúcar mascavo, o alho ralado e o gengibre ralado. Deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos até engrossar, retire do fogo e reserve cerca de um terço para servir; adicione o pincel.

Entretanto, corte o frango e a cebolinha em pedaços pequenos. Escorra a água dos espetos e espete o frango e a cebolinha neles, pressionando-os bem.
Grelhe os kebabs em uma frigideira por 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente e pincelando com molho após cada virada do frango e das cebolas. Reduza um pouco o fogo se a frigideira começar a soltar fumaça.
Sirva os kebabs sobre uma cama de arroz e feijão verde.

Vagem com tofu e molho de gergelim:
Coloque alguns centímetros de água em uma frigideira funda e leve para ferver. Corte cada vagem em três partes.
Coloque as sementes de gergelim torradas em um pilão. Adicione o molho de soja, o mirin ou o saquê e o açúcar. Triture com um pilão até formar uma pasta, incorporando pequenos pedaços de gergelim, por cerca de 2 minutos.
Cozinhe as vagens em água fervente por 4 minutos, até ficarem al dente (adicione sal à água se não usar molho de soja). Escorra as vagens em um escorredor e passe-as em água fria por 1 minuto; escorra novamente. Esfarele cerca de 110 g de tofu com os dedos. Polvilhe a mistura de tofu e gergelim por cima e sirva.