Yakitori negima
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Yakitori negima são espetinhos de coxa de frango e cebolinha, frequentemente servidos com cerveja gelada em bares japoneses. Enquanto grelham, os yakitori são pincelados com molho teriyaki, o que lhes confere uma deliciosa crosta caramelizada. Você pode grelhar os espetinhos em uma grelha convencional, em uma frigideira grill, no forno com grelha ou em uma churrasqueira a carvão. Lembre-se apenas de observá-los atentamente e virá-los com frequência, pois o frango pode ressecar ou queimar rapidamente. Para yakitori, o ideal é usar espetos de madeira planos — são mais fáceis de virar — e certifique-se de deixá-los de molho em água para evitar que queimem.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícara de tamari ou molho de soja levemente salgado
- 0,5 xícara de mirin
- 1/4 de xícara de saquê
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
- 1 dente de alho, finamente ralado
- 2 cm de raiz de gengibre, descascada e ralada finamente.
- 900 g de coxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
- 2 maços de cebolinha, apenas a parte branca e verde-clara, cortada em pedaços de 2 cm.
- Óleo vegetal para untar a grelha.
- Equipamento especial: 6 espetos planos de bambu, com 25 cm de comprimento.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Deixe seis espetos de bambu de molho em água por 30 minutos.
- Enquanto isso, em uma panela pequena, misture o tamari, o mirin, o saquê, o açúcar mascavo, o alho e 1/4 de xícara de água e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar um pouco e reduzir pela metade, de 12 a 15 minutos. Retire do fogo e adicione o gengibre.
- Deixe esfriar e, em seguida, despeje 1/4 de xícara do molho sobre os kebabs, reservando o restante para servir. O molho teriyaki pode ser refrigerado, coberto, por até 24 horas.
- Pré-aqueça uma grelha ou frigideira de grelhar em fogo médio-alto. Unte levemente a grelha ou frigideira quente com óleo vegetal.
- Espete de 7 a 8 pedaços de frango e cebolinha em cada espeto, alternando-os.
- Coloque os espetos na grelha e polvilhe cada um levemente com sal. Grelhe, virando os espetos constantemente, até que as cebolinhas estejam macias e o frango esteja dourado e cozido por completo, cerca de 12 minutos.
- Espalhe uma pequena quantidade de molho em cada espeto. Continue grelhando, virando constantemente, até que o molho esteja levemente caramelizado, de 3 a 4 minutos. Sirva com o molho teriyaki reservado.
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