Espadarte envolto em presunto ao estilo mediterrâneo
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Encante seus convidados com um prato luxuoso de inspiração mediterrânea, onde o peixe e uma suculenta salada com laranjas e funcho se complementam perfeitamente, criando um buquê harmonioso de sabores. Filés de peixe-espada são envoltos em fatias de presunto cru, fritos na frigideira até ficarem crocantes e, em seguida, assados no forno até ficarem prontos. Este peixe branco, impregnado com a gordura do presunto, é incrivelmente saboroso. O peixe empanado é cortado em bifes e servido com uma salada refrescante, rúcula e tomates-cereja.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,8 kg de peixe-espada, filé central
- Azeite
- 220 g de fatias de presunto
- 8 ramos frescos de tomilho
- 2 laranjas
- 1/4 de xícara de passas douradas
- 2 raízes de funcho
- 1/2 xícara de azeitonas Kalamata inteiras sem caroço
- 6 filés de anchova picados
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1/4 de xícara de azeite
- 10 folhas frescas de manjericão, fatiadas finamente
- 1 colher de sopa de sementes de funcho
- 110 g de rúcula
- 6 tomates-cereja, cortados ao meio
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
- Pincele levemente o peixe-espada com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Coloque 15 fatias de presunto cru sobre papel manteiga, sobrepondo-as ligeiramente, e disponha os filés de peixe-espada por cima. Enrole as fatias de presunto ao redor do peixe. Retire o papel manteiga. Amarre o peixe com barbante culinário. Passe os ramos de tomilho pelo barbante. Unte uma panela de ferro fundido com azeite e cozinhe em fogo alto, utilizando duas bocas do fogão, até começar a soltar fumaça.
- Sele o peixe-espada de todos os lados até que o presunto comece a dourar, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para o forno e asse por 30 minutos, ou até que o peixe esteja firme e crocante.
- Descasque as laranjas, removendo a casca e a parte branca. Corte as membranas sobre uma tigela para soltar os gomos e coletar o suco; adicione-os à tigela. Adicione as passas às laranjas para hidratá-las enquanto você prepara o prato. Apare as hastes do funcho, reservando as folhas para servir, e descarte as camadas externas mais duras. Corte a raiz ao meio longitudinalmente, apare a base e remova o miolo. Corte o funcho em meias-luas bem finas. Coloque as fatias de funcho na tigela com as laranjas e adicione as azeitonas, as anchovas, o vinagre, o azeite, o manjericão e as sementes de funcho. Tempere com sal e pimenta a gosto; misture delicadamente.
- Para servir, disponha a salada de funcho em uma travessa. Retire o barbante do peixe e corte-o em filés de 4 cm de espessura. Coloque o peixe no centro da travessa e regue com azeite. Decore com rúcula, tomates-cereja e as folhas de funcho reservadas.
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