Feijão verde com amêndoas "Amandine"
Votos: 1
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
O Halibut "Amandine" é um clássico aperitivo francês de vagem e amêndoas. É simples de preparar, mas elegante, perfeito tanto para um jantar sofisticado quanto para uma mesa festiva. Para que este acompanhamento seja verdadeiramente delicioso, é importante seguir uma regra básica de culinária: as vagens são branqueadas em água fervente e imediatamente mergulhadas em água gelada para preservar sua textura, o que influenciará muito a impressão geral do prato. Em seguida, as vagens são aquecidas com chalotas fritas, que lhes conferem um sabor rico, e raspas de limão. O destaque deste acompanhamento são as amêndoas torradas e aromáticas, que são misturadas às vagens no final do cozimento.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,7 kg de vagem, com as pontas aparadas
- 1/4 de xícara de amêndoas
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1,5 colheres de sopa de azeite
- 2 chalotas picadas
- Raspas e suco de meio limão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande, ferva água com sal.
- Entretanto, em uma frigideira grande em fogo médio, toste as amêndoas até ficarem douradas e perfumadas, de 3 a 5 minutos. Retire da frigideira e pique finamente.
- Branqueie as vagens em água fervente com sal até ficarem al dente, por 2 a 3 minutos. O sal realçará o sabor e ajudará a preservar a crocância. Escorra imediatamente e transfira as vagens para um banho de gelo (ou água fria) para esfriar e interromper o cozimento, depois seque-as completamente com papel-toalha.
- Volte a panela ao fogo médio e derreta a manteiga e o azeite. Adicione as chalotas, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começarem a dourar, de 3 a 5 minutos. Adicione o feijão, as raspas e o suco de limão e mexa. Cozinhe até o feijão aquecer bem, de 1 a 2 minutos.
- Retire do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto, se necessário. Misture os feijões com as amêndoas laminadas torradas e transfira para uma travessa. Sirva com carne ou carne escura de aves.
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