Poutine canadense
Votos: 28
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
No Canadá, o poutine (com ênfase na última sílaba!) é um aperitivo de fast food que consiste em batatas fritas cobertas com um molho espesso e queijo coalho fresco. Acredita-se que seu nome curioso seja uma corruptela da palavra francesa para pudim. Esta receita oferece batatas fritas super crocantes, como as que você encontra nos melhores restaurantes de fast food. O segredo está em deixar as batatas fatiadas de molho em água por um longo tempo e depois fritá-las duas vezes. Regue as batatas fritas com o delicioso molho e sirva com queijo coalho cheddar ou queijo coalho fresco por cima. O poutine é um ótimo aperitivo para festas em casa.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 a 8 batatas grandes, descascadas
- 1 colher de sopa de óleo vegetal + um pouco mais para fritar
- 1 chalota picada
- 1 dente de alho pequeno, amassado
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 2 xícaras de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino verde em grãos
- 0,5 colher de chá de molho Worcestershire
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 xícaras de coalhada de queijo cheddar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Corte as batatas longitudinalmente em fatias de 0,5 cm de espessura. Empilhe as fatias e corte-as longitudinalmente em palitos de 0,5 cm de espessura (ou use um cortador de batatas fritas). Coloque-as em uma tigela grande com água fria e deixe de molho por pelo menos 1 hora, ou até 24 horas para ficarem mais crocantes. Escorra bem e seque as batatas com papel-toalha ou desidrate-as em um desidratador de ervas.
- Prepare o molhoAqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Adicione a chalota e o alho e refogue até ficarem translúcidos, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo de galinha e de carne, o ketchup, o vinagre, os grãos de pimenta e o molho inglês e deixe ferver.
- Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela separada em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, até dourar levemente por 2 a 3 minutos. Incorpore o caldo ao roux e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, cerca de 20 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto e mantenha aquecido.
- Forre uma assadeira com duas camadas de papel-toalha. Aqueça de 5 a 7,5 cm de óleo vegetal em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto até que o óleo atinja 175 °C (350 °F) em um termômetro de fritura (ou use uma fritadeira). Frite as batatas em pequenas porções até que fiquem amarelo-claras, por cerca de 8 minutos. Transfira-as para o papel-toalha com uma escumadeira. Em seguida, em fogo alto, aqueça o óleo a 190 °C (350 °F).
- Frite as batatas novamente em porções até dourarem, de 6 a 8 minutos. Escorra as batatas fritas com uma escumadeira sobre papel toalha limpo. Tempere as batatas fritas com sal e pimenta. Coe o molho. Divida as batatas fritas entre os pratos, polvilhe com queijo cheddar e regue com o molho.
Autor da receita - Chuck Hughes - chef, apresentador de televisão, restaurateur
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