Cupcakes de coco com chocolate e amêndoas

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 cupcakes

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 26 porções
Calorias 338, gordura total 22 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 4 G., carboidratos 35 G., fibra 3 G., colesterol 31 mg, sódio 112 mg, açúcar 22 G.

Coco, amêndoas e chocolate recheiam estes cupcakes com muito sabor e textura. A massa é misturada com creme de coco e extrato de coco, resultando em cupcakes perfumados, fofinhos e úmidos. Depois de esfriarem completamente, decore a parte de cima com cobertura de coco — deliciosa e cremosa, como o recheio de uma barra de coco — e finalize com glacê de chocolate e duas amêndoas. Estes cupcakes ficam realmente impressionantes e festivos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

2 ovos grandes + 4 claras, à temperatura ambiente
1 xícara de creme de coco para bebidas
1 colher de chá de extrato de coco
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras e 1/4 de farinha de bolo peneirada
1 xícara de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
160 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços, à temperatura ambiente.

Cobertura

2 xícaras de leite integral
400 g de flocos de coco
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal

Cobertura e decoração

170 g de chocolate amargo, picado finamente
3 colheres de sopa de xarope de milho claro
1 colher de sopa de manteiga sem sal
48 amêndoas torradas, para decorar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione a grelha do forno na posição central e pré-aqueça a 160°C. Forre duas formas de muffin com 12 cavidades cada com forminhas de papel.
Asse cupcakes:

Bata todos os ovos e as claras em uma tigela grande. Incorpore o creme de coco, o extrato de coco e o extrato de baunilha, mexendo até obter uma mistura homogênea.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, batendo em velocidade baixa com uma batedeira até obter uma mistura com textura de farofa grossa, por 3 a 4 minutos. Adicione metade da mistura de ovos, aumente a velocidade da batedeira para média e bata até ficar fofo, por cerca de 1 minuto.
Incorpore o restante da mistura de ovos até obter uma mistura homogênea, raspando as laterais da tigela conforme necessário.
Divida a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake preparadas, preenchendo cada uma até cerca de três quartos da sua capacidade. Asse até que um palito inserido no cupcake saia limpo, de 18 a 22 minutos.
Deixe esfriar na forma por 10 minutos e, em seguida, transfira para uma grade para esfriar completamente.
Prepare a cobertura:

Em uma panela média, misture o leite, o coco ralado, o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o sal. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o leite ser absorvido e a mistura engrossar, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente.
Prepare o glacê:

Numa tigela própria para micro-ondas, misture o chocolate, o xarope de milho, a manteiga e 3 colheres de sopa de água quente. Cubra com filme plástico e leve ao micro-ondas em potência média (50%) até o chocolate derreter, por cerca de 2 minutos. Mexa até obter uma mistura homogênea. Mantenha a cobertura aquecida.
Coloque 1 colher de sopa da mistura de coco em cada cupcake, pressionando levemente. Cubra com 1 colher de chá de glacê e decore com duas amêndoas laminadas.
Coloque os cupcakes na geladeira até que a cobertura fique firme, por cerca de 20 minutos.