Pimentas jalapeño em conserva

Votos: 5

Tempo: 50 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Quantidade: 2 frascos de 470 ml.

Pimentas em conserva com alho podem ser armazenadas em potes de vidro para o inverno. Os amantes de comida picante vão adorar ter um pote dessas pimentas ardentes na geladeira. Os anéis de jalapeño em conserva são o acompanhamento perfeito para bebidas alcoólicas, saladas, pratos de carne, aperitivos mexicanos como tacos ou burritos e, principalmente, hambúrgueres e sanduíches. Embora o aperitivo seja bastante picante, a marinada suaviza parcialmente a ardência do jalapeño, enquanto a pimenta-do-reino, o alho e um toque de mel conferem às pimentas um sabor mais complexo e multifacetado. Abaixo, você encontrará instruções passo a passo para conservar jalapeños em potes de vidro, que se manterão em bom estado por até um ano.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de pimentas jalapeño
2 xícaras de vinagre branco (5%)
2 xícaras de água filtrada
2 colheres de sopa de sal para salmoura (ou 4 colheres de sopa de sal grosso)
2 dentes de alho (opcional)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos (opcional)
1 colher de sopa de mel ou açúcar (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare os frascos e as tampas..

Lave bem todos os frascos e tampas com água e sabão e enxágue bem. Encha uma panela (ou panela de pressão) com água até uma profundidade de pelo menos 2 cm (0,8 pol.) acima dos frascos e leve para ferver. Segure os frascos com uma pinça e abaixe-os cuidadosamente, inclinando-os para enchê-los com água quente. Despeje água quente, mas não fervente, em uma panela pequena; coloque as tampas na água. Adicione outra chaleira com água ao fogo.
Prepare a salmoura.

Em uma panela média, misture o vinagre, a água, o sal, o alho, a pimenta e o mel (se usar) e leve ao fogo médio. Deixe ferver e reduza o fogo para cozinhar em fogo brando.

Prepare as pimentas jalapeño.

Usando luvas de borracha ou plástico, corte as pimentas jalapeño em rodelas de 0,5 cm de espessura. Adicione as rodelas à salmoura e deixe ferver.
Encha e feche os frascos..

Usando uma pinça, retire os frascos da panela, despejando cuidadosamente a água de volta na panela. Coloque-os ao lado da panela com as pimentas jalapeño. Aumente o fogo da panela de pressão para o máximo. Usando uma concha, despeje as pimentas jalapeño nos frascos através de um funil, deixando um espaço de 1 cm. Passe um palito de madeira limpo dentro de cada frasco para liberar quaisquer bolhas de ar. Limpe as bordas dos frascos com um papel-toalha úmido. Coloque as tampas e aperte-as bem.
Conserve os frascos.

Usando um pegador de frascos, transfira cuidadosamente os frascos para a panela de pressão, de modo que fiquem em pé. Depois de todos os frascos estarem na panela, eles devem estar cobertos com pelo menos 2 cm de água; caso contrário, adicione mais água da chaleira. Deixe a água ferver em fogo alto e cozinhe por 5 minutos.
Retire e deixe esfriar..

Usando um pegador de frascos, retire cuidadosamente os frascos da panela de pressão e coloque-os em pé sobre um pano de prato ou uma grade. Não coloque os frascos quentes diretamente sobre uma superfície fria. Deixe esfriar sem mexer por pelo menos 12 horas. Se algum dos frascos não estiver bem vedado, refaça o processo de enlatamento conforme descrito acima ou refrigere-os e use-os imediatamente.

Armazenar
Etiquete a tampa ou o frasco com a data de enlatamento. Retire os anéis e guarde os frascos em local fresco e escuro por até 12 meses. Após abertos, mantenha os frascos refrigerados..