Poke com atum e chips crocantes
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Se você quer impressionar seus convidados com um aperitivo exótico, sirva uma refrescante salada havaiana poke, feita com atum cru e vegetais marinados em um molho picante. Além de pedaços de atum fresco, a salada também inclui fatias de pepino, cebola doce e rodelas de jalapeño (as pimentas podem ser sem sementes para amenizar a ardência, ou adicionadas com as sementes para um sabor marcante e inesquecível). Tudo é regado com um molho de shoyu e vinagre de arroz e marinado por alguns minutos na geladeira. Sirva a salada bem gelada e, para uma apresentação mais sofisticada, decore cada porção com triângulos de chips de wonton fritos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,9 kg de atum albacora de qualidade para sushi, cortado em cubos de 1 cm.
- 1/4 de uma cebola grande e doce, fatiada finamente
- 1/4 de pepino, cortado ao meio e fatiado finamente (cerca de 1 xícara)
- 1 pimenta jalapeño, fatiada finamente
- 1/4 de xícara de molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de raiz de gengibre descascada e ralada
- 1 colher de chá de sambal-olek
- 1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 4 cebolinhas verdes picadas
- Óleo vegetal para fritura profunda
- 8 folhas de massa wonton, cortadas em triângulos.
- Sal grosso
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela grande, misture os pedaços de atum, a cebola, o pepino e a pimenta jalapeño.
- No liquidificador, bata o molho de soja, o vinagre, o gengibre, o sambal oelek, o óleo de gergelim e o açúcar mascavo, raspando as laterais, por 1 minuto. Despeje sobre o atum e misture. Leve à geladeira por 15 minutos.
- Enquanto isso, prepare os chips. Aqueça 5 cm de óleo vegetal em uma panela funda até que um termômetro de fritura marque 175 °C (350 °F). Trabalhando em lotes, frite a massa de wonton até dourar, por cerca de 2 minutos. Transfira para papel toalha para escorrer; polvilhe com sal.
- Divida o poke em tigelas ou ramequins individuais. Cubra com cebolinha verde e decore com chips.
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