Batatas fritas duas vezes com crosta dourada
Votos: 1
Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Batatas preparadas desta forma inusitada farão sucesso entre seus convidados. Elas podem ser servidas como aperitivo no lugar das batatas fritas tradicionais ou como acompanhamento de pratos principais. Batatas inteiras são assadas com casca, depois quebradas em pedaços aleatórios de tamanhos variados (quanto mais grossos os pedaços, mais interessante o aperitivo), que são então fritos em bastante óleo até ficarem crocantes e dourados. Escorra em papel toalha e sirva polvilhadas com sal grosso, cebolinha verde e um fio de vinagrete picante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 batatas grandes Russet Burbank, com casca
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1/4 de xícara de vinagre de xerez
- 1/3 de xícara de azeite ou óleo de amendoim, ou gordura vegetal, para fritar
- 0,5 xícara de cebolinha verde fatiada finamente
- Sal marinho em flocos
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Pincele as batatas, coloque-as em uma assadeira e asse até que a parte mais grossa esteja macia o suficiente para ser facilmente perfurada com uma faca, cerca de 1 hora e 15 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe as batatas esfriarem completamente. Quebre as batatas em pedaços de aproximadamente 2 a 5 cm com as mãos. As batatas podem ser assadas com até 1 dia de antecedência e refrigeradas.
- Numa tigela pequena, misture a mostarda e o vinagre. Mexendo sempre, adicione o azeite até obter um molho emulsionado.
- Em uma fritadeira ou panela funda, aqueça cerca de 10 cm de óleo vegetal ou gordura vegetal em fogo médio a 180 °C. Frite as batatas em lotes até ficarem douradas e crocantes, mexendo frequentemente com uma escumadeira, por cerca de 4 minutos. Quando as batatas estiverem prontas, transfira-as para um prato forrado com papel-toalha usando uma escumadeira.
- Em uma tigela grande, misture as batatas, as cebolas e vinagrete suficiente para cobrir levemente os legumes (cerca de 2 colheres de sopa). Misture bem para distribuir uniformemente. Transfira para uma travessa, polvilhe com sal e sirva.
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