Cupcakes de Chiffon de Chocolate
Votos: 2
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 24
Complexidade: facilmente
Porções: 24
Valor nutricional por porção:
Calorias 84, gordura total 4 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 2 G., carboidratos 12 G., fibra 1 G., colesterol 38 mg, sódio 64 mg, açúcar 7 G.
Calorias 84, gordura total 4 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 2 G., carboidratos 12 G., fibra 1 G., colesterol 38 mg, sódio 64 mg, açúcar 7 G.
Ao adicionar claras em neve à massa de chocolate, você criará cupcakes chiffon de chocolate leves e aerados, perfeitos para o chá da tarde ou uma celebração sofisticada. Depois que os cupcakes esfriarem completamente, você pode decorá-los com ganache ou qualquer cobertura de sua preferência.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 110 g de farinha para bolo
- 1,5 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1/4 de xícara de água quente
- 35 g de cacau em pó
- 5 gemas de ovos grandes
- 170 g de açúcar, dividir
- 1/4 de xícara de óleo vegetal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 4 claras de ovos grandes
- 0,5 colher de chá de creme tártaro
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre duas formas de muffin com 12 cavidades cada com forminhas de papel e reserve. Como alternativa, você pode usar 12 xícaras de café refratárias dispostas em uma assadeira.
- Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Reserve. Em uma tigela pequena, despeje a água quente sobre o cacau e bata bem. Reserve.
- Na tigela de uma batedeira, misture as gemas e 140 g de açúcar e bata em velocidade alta por 2 minutos, ou até que a mistura fique amarelo-clara e forme uma fita ao ser levantada do batedor. Adicione a mistura de chocolate, o óleo vegetal e a baunilha e bata até incorporar completamente. Adicione a mistura de farinha e misture até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma tigela enquanto bate as claras em neve.
- Coloque as claras e o cremor tártaro em uma tigela limpa da batedeira e bata em velocidade alta com o batedor de arame até formar espuma. Reduza a velocidade para baixa e adicione gradualmente o restante do açúcar, batendo sempre. Assim que todo o açúcar for adicionado, aumente a velocidade novamente para alta e continue batendo até formar picos firmes, por cerca de 2 minutos.
- Incorpore um terço das claras em neve à massa, mexendo delicadamente até obter uma mistura homogênea. Adicione o restante das claras e misture com cuidado usando uma espátula. Transfira a massa para as forminhas ou xícaras preparadas, espalhando uniformemente.
- Coloque as formas de cupcake na grade do meio do forno ou, se estiver usando forminhas de papel, coloque-as em uma assadeira e leve-as à grade inferior do forno. Asse por 30 minutos, ou até que um palito inserido no cupcake saia limpo ou a temperatura interna atinja 96°C a 98°C. Retire os cupcakes do forno e deixe-os esfriar completamente sobre uma grade. Em seguida, decore com glacê.
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