Cupcakes de chocolate com recheio líquido

Votos: 1

Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 20 cupcakes

Esses cupcakes são uma verdadeira delícia de chocolate. Escondido dentro da massa de chocolate, há um deleite para todos os gulosos e chocólatras: um recheio líquido de trufa que permanece macio mesmo no dia seguinte ao preparo. Os cupcakes são cobertos com uma deliciosa cobertura de chocolate. Esta sobremesa será um sucesso garantido em qualquer celebração.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

60 g de chocolate amargo picado
0,5 xícaras de manteiga
1 xícara e 1/3 de açúcar mascavo
1 xícara e 1/3 + 0,5 xícara de leite
2 ovos, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara e 1/3 de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal

Trufas

6 colheres de sopa de creme de leite fresco
90 g de chocolate amargo picado

Esmalte

90 g de chocolate amargo picado
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga
0,5 xícara de creme azedo
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado + um pouco mais para engrossar

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para preparar trufasLeve o creme de leite ao fogo até ferver e despeje sobre o chocolate picado. Deixe descansar por um minuto e, em seguida, bata delicadamente até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira até o creme firmar, por cerca de 2 horas. Com uma colher, retire 20 porções do creme e enrole-as em bolinhas de 2 cm de diâmetro com as mãos. Mantenha as trufas refrigeradas até a hora de servir.
Pré-aqueça o forno a 180°C e forre 20 formas de muffins com forminhas de papel.

Em uma panela, derreta o chocolate e a manteiga, mexendo em fogo baixo. Em seguida, adicione 2/3 de xícara de açúcar mascavo e 1/3 de xícara de leite, mexendo em fogo médio até o açúcar dissolver (não se preocupe se a mistura parecer irregular — ela ficará homogênea depois). Despeje essa mistura em uma tigela e adicione o restante do açúcar (2/3 de xícara), mexendo bem. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Incorpore a baunilha.
Em uma tigela separada, peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Incorpore a mistura de farinha à mistura de chocolate em 3 etapas, alternando com o leite, começando e terminando com a farinha, e batendo bem após cada adição (a massa ficará bem líquida). Despeje a massa nas forminhas de muffin preparadas, preenchendo-as até a metade.
Coloque cuidadosamente uma trufa no centro de cada cupcake, tomando cuidado para não pressioná-las, pois as trufas precisam ser cobertas com a massa por todos os lados durante o cozimento. Asse os cupcakes por cerca de 20 minutos, ou até que a massa volte ao toque quando pressionada levemente. Deixe os cupcakes esfriarem completamente antes de decorar. Os cupcakes podem ser armazenados em temperatura ambiente, em um recipiente hermético, por até 2 dias. Não refrigere..

Nota culinária

Quando consumido em até 24 horas após o preparo, o recheio de trufa permanece macio e quase líquido. Após um dia, a trufa endurece, mas continua bastante macia.
EsmalteDerreta o chocolate e a manteiga em uma panela em fogo baixo, mexendo até derreter completamente. Transfira para uma tigela e misture o creme de leite e a baunilha. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até obter uma mistura homogênea e cremosa, adicionando mais açúcar de confeiteiro se necessário. Espalhe a cobertura sobre cada cupcake ou decore com um saco de confeitar.