Bolo de Merengue com Creme de Limão

Votos: 3

Tempo: 3 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Porções: 8 - 10

Uma combinação clássica e delicada de bolo de baunilha leve e fofo com um creme de limão aromático, coberto com um merengue crocante e pegajoso. Fazer este bolo requer um pouco de paciência e alguma habilidade com um maçarico culinário. A sobremesa é linda e oferece uma combinação interessante de texturas e sabores. Perfeita para uma mesa de festa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

Bolo de baunilha básico, receita incluída, asse e deixe esfriar.

Creme de limão

3/4 de xícara de açúcar
6 gemas de ovos grandes
1/3 de xícara de suco de limão fresco
1 colher de sopa de raspas de limão, finamente raladas
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de amido de milho
Uma pitada de sal
6 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em pedaços pequenos.

Merengue

4 claras de ovos grandes
1 xícara de açúcar
Uma pitada de cremor tártaro
0,5 colher de chá de extrato de baunilha

bolo de baunilha básico

220 g de manteiga, à temperatura ambiente, mais um pouco para untar as formas.
3 xícaras de farinha de trigo de primeira qualidade, mais um pouco para polvilhar as formas.
1 colher de sopa de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
1,5 xícaras de açúcar
4 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3/4 de xícara de creme de leite fresco 33%

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Preparando creme de limão.

Numa panela pequena, em fogo médio-baixo, misture o açúcar, as gemas, o suco de limão, as raspas de limão, o amido de milho e o sal. Derreta, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver. Continue cozinhando por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até o creme engrossar.

Incorpore a manteiga, aos poucos, mexendo até derreter completamente. Em seguida, passe o creme por uma peneira fina para uma tigela. Pressione um filme plástico diretamente sobre a superfície do creme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.
Fazendo merengue.

Coloque uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo para criar um banho-maria (a tigela não deve tocar a superfície da água). Bata as claras e o açúcar na tigela até que a mistura esteja quente e o açúcar tenha dissolvido, por cerca de 3 a 4 minutos.

Retire a tigela da panela; adicione o cremor tártaro e a baunilha e bata com uma batedeira em velocidade média-alta até formar picos firmes e brilhantes, cerca de 6 a 8 minutos.

Montando o bolo.

Coloque uma camada de bolo em um prato de servir e espalhe o creme de limão por cima, deixando uma borda de 1,25 cm ao redor das laterais. Cubra com a segunda camada de bolo e pressione levemente. Com uma colher, espalhe o merengue sobre o bolo, usando as costas da colher para criar ranhuras delicadas. Doure o merengue com um maçarico culinário. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 1 dia.
bolo de baunilha básico

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte duas formas redondas de 23 cm (9 polegadas) e forre o fundo com papel manteiga; unte o papel manteiga com manteiga e polvilhe com farinha, sacudindo o excesso.

Em uma tigela, misture 3 xícaras de farinha, o fermento em pó e o sal até obter uma mistura homogênea. Em uma tigela grande, bata 220 g de manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, por cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para média; adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando as laterais da tigela com uma espátula, se necessário. Incorpore a baunilha (a mistura pode parecer ligeiramente separada).

Em um copo medidor, misture 0,5 xícara de água com o creme de leite. Incorpore a mistura de farinha à mistura de manteiga em três etapas, alternando com o creme de leite e a água, começando e terminando com a farinha, e misture até obter uma massa homogênea.

Coloque a massa nas formas preparadas. Asse por 25 a 30 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada e o centro volte ao pressionar levemente. Transfira para uma grade de resfriamento e deixe esfriar por 10 minutos. Em seguida, passe uma faca ao redor das bordas das formas e transfira os bolos para uma grade para esfriarem completamente. Remova o papel manteiga. Se desejar, apare as bordas dos bolos com uma faca de serra para nivelá-las.