Jantar de Páscoa com presunto, legumes e pão em duas assadeiras.

Votos: 2

Como preparar um jantar de Páscoa com presunto, legumes e pãozinho em duas assadeiras.

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Prepare um jantar de Páscoa farto e delicioso para quatro pessoas sem complicações. Tudo assa simultaneamente em duas assadeiras no forno e, em pouco mais de uma hora, você terá: presunto com abacaxi, batatas gratinadas, cenouras glaceadas com laranja, aspargos tenros e scones deliciosamente macios. Comece assando as cenouras e os aspargos fatiados em uma assadeira, depois divida a outra assadeira em três zonas e disponha as batatas com molho cremoso e queijo ralado de um lado, seguidas pelas fatias de presunto glaceadas com açúcar mascavo e calda de abacaxi, cobertas com rodelas de abacaxi e decoradas com cerejas maraschino. Coloque os scones ao lado do presunto. Eles são fáceis de fazer com farinha, creme de leite e parmesão ralado. Quanto menos você sovar a massa, mais fofinhos ficarão os seus scones. Coloque a segunda assadeira no forno 20 minutos antes da primeira estar pronta para garantir que todos os ingredientes do seu jantar estejam cozidos ao mesmo tempo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Presunto e legumes

3 bifes de presunto, pesando entre 200 e 220 g cada, cortados ao meio verticalmente.
450 g de cenouras médias, descascadas
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, mais um pouco para untar as assadeiras
2 pequenos molhos de aspargos grossos, com as pontas duras aparadas e a metade inferior dos talos cortada (cerca de 0,7 kg)
1 colher de sopa de azeite
450 g de batatas
1 dente de alho pequeno, amassado
2 colheres de sopa de geleia de laranja
0,5 xícara de queijo Gruyère ralado (cerca de 45 g)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 xícaras de abacaxi em calda de açúcar + 1 colher de chá de calda
3 cerejas maraschino, cortadas ao meio (opcional)
6 cravos-da-índia inteiros
1 ovo cozido
4 fatias de limão
Mostarda, para servir
Equipamento especial: 2 assadeiras (45x32 cm) e um ralador de mandolina ou fatiador de legumes

Scones

1 xícara de farinha de primeira qualidade + extra para o trabalho
3 colheres de sopa de parmesão ralado
1,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas
1 3/4 xícaras de creme de leite fresco, mais um pouco para pincelar os biscoitos

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione as grelhas nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 220°C.
Faça scones.

Em uma tigela grande, misture a farinha, 1 colher de sopa de parmesão, o fermento em pó, 1/4 de colher de chá de tomilho, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Adicione 3/4 de xícara de creme de leite e mexa com uma colher de pau até a massa ficar homogênea.

Forme uma bola com a massa, transfira-a para uma superfície enfarinhada e modele-a em um quadrado de 2,5 cm de espessura. Corte-o em 4 quadrados iguais, modele-os se necessário, transfira para um prato e leve à geladeira.

Corte as cenouras na diagonal em pedaços de 4 cm, cortando os pedaços maiores ao meio para que fiquem todos com aproximadamente o mesmo tamanho.
Forre uma assadeira com papel manteiga e distribua as cenouras em metade dela. Em uma tigela pequena, derreta 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga no micro-ondas. Regue as cenouras com a manteiga derretida, adicione 0,5 colher de chá de sal e tempere com pimenta a gosto.

Na outra metade da assadeira, misture os aspargos com 1 colher de sopa de azeite, 1/4 de colher de chá de sal e pimenta e espalhe uniformemente.
Asse na grade inferior do forno até que os legumes comecem a amolecer, por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, usando um mandolim ou um descascador de legumes, corte as batatas em rodelas de 0,6 cm de espessura e coloque-as em uma frigideira média com tampa. Em um copo medidor ou tigela, misture o restante de 1 xícara de creme de leite fresco, o alho, o restante de 1/4 de colher de chá de tomilho picado, 3/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino e despeje sobre as batatas.
Leve o creme de leite para ferver em fogo médio, tampe e reduza o fogo para manter uma fervura suave. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com uma faca e o creme tenha engrossado, de 10 a 12 minutos. Retire do fogo e reserve, tampado.
Retire as cenouras do forno e espalhe a geleia de laranja por cima. Misture bem para envolver completamente. Vire os aspargos e volte a colocar a assadeira no forno.
Unte 1/3 de uma assadeira limpa com manteiga. Distribua metade das fatias de batata em uma camada uniforme, sobrepondo-as levemente, na área untada e polvilhe uniformemente com 1 colher de sopa de parmesão. Cubra com as fatias de batata restantes, regue com o creme de leite restante e polvilhe com queijo gruyère e a colher de sopa de parmesão restante.

Disponha as fatias de presunto em uma única camada, sobrepondo-as ligeiramente, no centro da assadeira, deixando espaço para os scones ao lado.
Numa tigela pequena, misture o açúcar mascavado e a calda de ananás e leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo, até o açúcar estar completamente derretido. Regue as fatias de presunto com a cobertura e espalhe com as costas de uma colher.

Corte as rodelas de abacaxi ao meio e coloque uma sobre cada fatia de presunto. Se usar cerejas maraschino, coloque metade de uma cereja no centro de cada rodela de abacaxi e prenda com um cravo. Caso contrário, prenda o abacaxi ao presunto com um cravo.
Distribua os scones resfriados uniformemente em uma assadeira e pincele a parte superior com creme de leite. Coloque a assadeira na grade superior do forno. Asse as duas assadeiras até que as batatas estejam douradas e crocantes por cima, as cenouras estejam cozidas e caramelizadas, os aspargos estejam macios e levemente dourados, os pães estejam dourados e o presunto e o abacaxi estejam aquecidos, por cerca de 20 minutos.
Antes de servir, misture as cenouras e rale um ovo cozido sobre os aspargos. Divida a mistura igualmente entre 4 pratos. Sirva com fatias de limão e mostarda.